炸山药（正定年货）

作者： 李师傅私房

小时候每到年前，最开心的日子莫过于腊月二十七八。是正定老乡家家户户煮肉炸年货的日子。孩子们啃着骨头，吃着炸山药，炸丸子蛋蛋，炸豆腐片。还要做方块肉腌制，缯肘花，做猪头肉等等，想想都流口水。今天是甜甜的炸山药分享。

用料

• 山药（红壤） 10斤
• 食用油 1.5千克

炸山药（正定年货）的做法步骤

步骤 1

一定记得，是红心山药。洗净去皮！PS:有人会问了，为什么要去皮，还要洗。不洗的话，沙土会卡在去皮刀刃上，洗刀方便还是洗皮方便自己品！！！

步骤 2

切块，大小要均匀。中间厚边缘薄。做出来来好看又好吃。

步骤 3

起锅，烧油。切忌油不要开，五分热度就行。

步骤 4

下锅，半火。这时候，山药是沉下去的。

步骤 5

飘起来后，大火上色。

步骤 6

边缘起焦，就可以出锅。

步骤 7

火候和时长，会有不同的口感。大火长时，外焦里嫩！小火短时，入口软糯！

步骤 8

要点:1.红心山药，甜！ 2.起炸一定是小火。 3.火候，时长，很重要，根据口味选择。 4.炸第二锅是，一定要去去油里的浮渣，要不然会发黑。 5.油很多，锅很热，注意安全。

菜谱创建时间：2024-01-18 12:58:31