爆炒肥肠

作者： 优雅佳人

用料

• 猪大肠 一副
• 第一步…… 清洗大肠
• 小苏打 面粉 白醋 适量
• 盐 白酒 适量
• 第二部…… 焯水
• 葱姜 花雕酒
• 第三部…… 卤大肠
• 葱姜一节，八角3颗， 花椒粒一小把，香叶5片， 桂皮3片 ， 陈皮一小把， 白芷3片，香果 2个，山楂5颗 ，丁香3个，辣椒5个，盐适量，冰糖适量，
• 生抽 老抽 花雕酒
• 郫县豆瓣酱
• 开水 满过大肠
• 第四部……
• 红辣椒干 花椒粒 一把
• 生抽 香醋 适量
• 葱花 或香菜，味精

爆炒肥肠的做法步骤

步骤 1

大肠放小苏打和面粉 白醋不停地抓 抓至几分钟 洗净 再放入盐 白酒 抓洗一遍 翻面 重复上面步骤，再翻过来清洗两遍

步骤 2

锅里加冷水 葱姜 花雕酒 下锅焯水， 捞出 温水洗净。

步骤 3

锅里放入第三部分所有材料和开水一起 大火煮开 转中小火慢炖，

步骤 4

中途翻动一下，用筷子戳一下，能戳透，有剪刀 ✂️一小块品尝一下能嚼动就关火，不要煮太烂了 没嚼劲 焖在卤汁里2-4小时

步骤 5

捞出控干卤汁，

步骤 6

起锅烧油 大肠切成小段 丢进去爆炒 出油 盛起来备用

步骤 7

留底油 爆香辣椒干，花椒粒，加大肠 ，生抽 香醋 ，味精葱花或香菜 喜欢甜的可加一丢丢白糖，我不爱吃甜 感觉腻 没加

菜谱创建时间：2024-01-18 00:23:44