好吃到没朋友的卤鸭头

作者： 优雅佳人

这个卤货要分3个步骤， 一卤 ，二炸，三炒， 准备一些 鸭头，鸭爪，鸭翅，鸭胗 比外面卤菜店的不知道要好吃多少倍

用料

• 鸭头，鸭翅，鸭爪，鸭胗， 3-5斤
• 第一步：焯水……葱一根， 姜一节 花雕酒
• 第二部：
• 葱 ，姜 ，盐，
• 🍋汁 半个
• 花雕酒 腌制2-4小时
• 第三部：
• 香叶 4片
• 八角 2颗
• 香果 2粒
• 花椒 30粒
• 丁香 2粒
• 桂皮 2片
• 陈皮 10克
• 白芷 2片
• 柠檬🍋汁 半个
• 山楂 5片
• 干辣椒 4个
• 冰糖 适量
• 花雕酒 50克
• 啤酒 一罐啤酒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 盐 适量
• 开水 满过鸭头
• 第四部…… 油炸鸭头
• 玉米淀粉 适量
• 油 一斤左右
• 第五部 麻辣鸭头
• 油 适量
• 大蒜沫 一🧄
• 生姜沫 适量
• 花椒粒 一小把
• 辣椒干 两个
• 麻辣香锅酱
• 烧烤料 适量
• 孜然粉 适量
• 葱 洋葱 适量

好吃到没朋友的卤鸭头的做法步骤

步骤 1

把鸭头抠鼻子 挖耳朵 清洗干净 侵泡四小时，期间多次换水 我自家养的🦆子，冬至杀鸭子 做风干鸭的， 因为要等女儿回来吃一起， 所以鸭头清洗干净侵泡好 放冰箱有一个礼拜了，今天孩子回来了，拿出来做麻辣鸭头。

步骤 2

空干水分，葱姜沫盐搓揉出汁加入抓拌两分钟，再加入花雕酒抓匀腌制20分钟。 20分钟后 凉水下锅 焯水时不要盖锅盖，水开 撇去浮沫 再煮两分钟 捞出 温水洗净 控干水分， 再加 盐，葱，姜，🍋汁，花雕酒腌制2-4小时，盐不要放太多哦

步骤 3

腌制好的鸭头倒入锅里 加入第三部中所有的料，小茴香粒可不加，大火煮五分钟后 再转小火煮40分钟，期间用筷子戳一下 不要炖过头 太烂了就没嚼劲了，我家🦆养了3年了，煮了几个小时才炖烂， 品尝一下盐口不够再放一点 不要太咸就好。

步骤 4

卤好的鸭子 捞出，尽量控去卤汁， 溜了一部分原味的，因为老公不吃辣

步骤 5

起锅烧油200度 剩下的一部分 均匀的撒上淀粉，

步骤 6

放油锅炸两分钟，不要炸过头了 炸太干吃不着肉了哈。取锅盖遮挡一下 小心油不要溅到脸上

步骤 7

炸图片中这样就行了，

步骤 8

全部炸完 把油倒出，留点底油 加入葱姜蒜🌶️郫县豆瓣酱，麻辣香锅酱炒香 倒入鸭头 孜然粉，烧烤料翻拌均匀，味精 葱和洋葱粒 可放 可不放 我做了大概有5斤，一顿秒光 女儿 老公赞不绝口，一边吃 一边不停地说好吃 好吃 好香😂

步骤 9

麻辣的

步骤 10

原味的

菜谱创建时间：2024-01-17 22:30:43