简单易学的红烧鸡爪

作者： 歪歪的魔法厨房

时不时就想嗦个鸡爪，有人跟我一样吗？❄️冬天天气冷，鸡爪出锅一下子就结胶了，吃的时候黏糊糊的，虽然不知道是不是胶原蛋白，但就感觉很满足😌

用料

• 鸡爪 1斤
• 大蒜 5粒
• 生姜 1块
• 冰糖 1把
• 八角 1颗
• 香叶 2片
• 花椒 1把
• 辣椒酱 1勺
• 生抽 具体看教程
• 老抽 1勺
• 孜然粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 鸡精 1小勺

简单易学的红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

如果买来的鸡爪没有处理过脚趾甲的话要把脚趾甲剪掉，然后冲洗干净。

步骤 2

冷水入锅焯水，加入姜片和料酒祛腥。

步骤 3

水煮开后捞去浮末。

步骤 4

然后捞出用温水冲洗干净。

步骤 5

冲洗后沥干水份！一定要沥干，不然炒糖色的时候会怀疑人生的～

步骤 6

大蒜切成蒜末，越碎越好！

步骤 7

所有配料都放一起准备好，这样等会儿不会太慌乱！

步骤 8

将锅烧热，调小火放入冰糖炒糖色。⚠️新手建议全程小火，这样方便观察冰糖融化的程度和糖色的变化。

步骤 9

等冰糖完全融化且出现焦糖色之后，就完成炒糖色的步骤了。

步骤 10

加入鸡爪翻炒均匀。再次提醒⚠️鸡爪一定要沥干水份，不然炒糖色的之后会炸的到处都是！

步骤 11

加入姜片翻炒。

步骤 12

加入蒜末翻炒，这一步是点睛之笔，是这道菜的灵魂！

步骤 13

加入热水，加至与鸡爪齐平。

步骤 14

将准备好的香料加进去（如果有茶包的话就最好了，之后直接夹出来比较方便！）

步骤 15

做的是辣的版本，所以加一勺牛肉辣椒酱，因为这个辣椒酱带咸度，所以等会的生抽会少放点。如果是不加辣椒酱或者辣椒酱没那么咸的话，生抽要适当加一点～

步骤 16

老抽一勺，虽然炒了糖色，但我想让鸡爪上的更明显一点，还是加了老抽～

步骤 17

生抽一勺，因为加的辣椒酱比较咸所以生抽只放一勺。如果不加辣椒酱的话，就放三勺生抽。但具体还是靠自己调味比较靠谱，可以水开后尝一下咸淡，再看看要不要加。⚠️不要一次性加太多！

步骤 18

加入孜然粉。

步骤 19

加入五香粉。

步骤 20

最后来点鸡精。

步骤 21

盖盖小火炖煮40分钟。

步骤 22

时间到后开盖大火收汁。

步骤 23

如果想留多点汤汁泡饭的话可以早点关火，但因为我没有用茶包所以香料比较散，我就收的比较干！

步骤 24

出锅撒上葱花就可以了！

步骤 25

炖的软烂脱骨！

步骤 26

胶原蛋白满满😍

菜谱创建时间：2024-01-17 14:25:55