自制奶黄包

作者： hazel_xue

第一次尝试做奶黄包，自制的奶黄馅不甜腻，暖糯，受到家人一致表扬，真心不容易，如果你也喜欢不很甜腻的口味，推荐！

用料

• 奶黄陷配料 ——
• 鸡蛋 3个（约180克）
• 黄油 40-60克
• 澄面（即小麦淀粉） 60克
• 奶粉 30克
• 牛奶 130克
• 糖 50-80克
• 奶黄包配料 ——
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 干酵母 4.5克
• 水 160-165克
• 澄粉 60克
• 糖 30克
• 黄油 6克

自制奶黄包的做法步骤

步骤 1

首先制作奶黄陷，材料准备

步骤 2

黄油隔水融化或者自然放室温软化，依次加入糖拌匀，蛋液逐步放入，再加入牛奶搅匀

步骤 3

筛入澄面和奶粉，搅匀入锅

步骤 4

中火隔水蒸25-30分钟，中间不断搅动，直到形成凝固状，至此奶黄陷制作完成，冬天的天气放室温冷却即可，如果天热可放冰箱略冷藏，以降温

步骤 5

开始制作奶黄包，包子的配料准备

步骤 6

面粉等材料及水放一起拌合成团，后加入黄油揉至完成状态，放入温暖处发酵至2-2.5倍大（28度，70-80的适度），完成后取出排气，揉圆，分割

步骤 7

将面团分为30-33克一个的小剂子（此面团可做约15个奶黄包）

步骤 8

将分割好的面皮擀成圆形（边缘略薄，中间略厚）

步骤 9

将冷却好的奶黄陷分为20克一个待用

步骤 10

包入刚制作好的奶黄包馅料，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧

步骤 11

锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟

步骤 12

盖上锅盖，用凉水大火烧开转中火，蒸20分钟左右即可

步骤 13

蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却10分钟再打开锅盖

步骤 14

至此，美味的奶黄包完成了，出炉扒开，包子松软绵密，美味啊

自制奶黄包的小贴士

1、最后的醒发很重要，勿忘。 2、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷 3、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟 4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌匀

菜谱创建时间：2012-11-28 17:37:44