土豆牛腩面

作者： Ren蒸你就熟了

冬日里来一碗热气腾腾的牛肉面别提多爽，快来大口吃肉吧！

用料

• 牛腩 500克
• 花椒 6克
• 八角 2个
• 桂皮 2克
• 香叶 2片
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 火锅底料 1小块
• 葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 冰糖 2颗
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 西红柿 2个
• 料酒 若干
• 土豆 1个
• 山楂干 3片
• 干辣椒 4个
• 香菜 适量
• 小青菜 1颗

土豆牛腩面的做法步骤

步骤 1

首先将牛腩切块，注意切的时候稍微切大一点，因为加热之后肉块会缩水，切太小影响口感。将切好的牛腩泡入水中，加入2勺食盐，泡二十分钟，将血水泡出的同时可以使肉更软。

步骤 2

将锅中放入凉水，加入泡好的牛腩，加葱，姜料酒，大火烧开煮两分钟，撇干净浮沫，将牛腩捞出用温水洗干净备用，煮肉的原汤过滤备用。

步骤 3

起锅烧油，有不要太多，油温不要太高，以免材料焦糊，加入八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒小火炒出香味，加入切好的西红柿丁炒出汤汁，再加入牛腩翻炒炒出牛油再加入生抽，老抽，豆瓣酱，黄豆酱，火锅底料（选用的是不太辣的）翻炒，中途加入冰糖，山楂干，葱姜蒜翻炒。

步骤 4

将炒好的牛腩放入砂锅，加入煮肉原汤并没过食材，（可以稍微多一点）开大火烧开，然后转小火炖煮60～80分钟，（也可以放入高压锅炖煮20分钟），中途可以加入鸡汁和适量食盐调味，如果口味不重则不放，可以尝尝味再决定。出锅前10分钟放入切块的土豆，大火再煮10分钟，出锅前加适量白胡椒粉调味。

步骤 5

揉面环节就不多说了，可以自己做手工面，也可以买鲜面。

步骤 6

最后，往碗底加入从蒜末（也可适当调味），捞入煮好的面条，浇入土豆牛腩，再切两片西红柿，煮一颗小青菜摆盘，加入适量葱花，香菜曾香。

菜谱创建时间：2024-01-17 09:17:30