桑葚枸杞醇甜酒

作者： 蛮好的呀

人生如同一杯美酒，需要沉淀，需要付出，需要欣赏，它的香醇品味后才能得知，它的精彩也只呈现给喜欢的人！ 2023真的过去了，我们都只留下美好的记忆，请大家自动删除一切不如意不顺心，就像这杯酒，所有的期待都留给明天，它明天会更香醇厚！

用料

• 圆糯米 1250克
• 甜酒曲 12克
• 桑葚干 30
• 黑枸杞 10
• 凉白开2 400（混合米饭）
• 泡米的水 若干
• 凉白开1 100（浸泡果干）

桑葚枸杞醇甜酒的做法步骤

步骤 1

把圆糯米尽量多洗几遍洗掉表面淀粉，然后浸泡4－5小时，沥干捞出来，装盘，然后每一盘加20－50克水（主要看盘子里的米量和米的吸水率具体调节）

步骤 2

入蒸箱设置110度，风速05，大致30－40分钟把糯米饭蒸熟（蒸米水要少之又少，因为已经浸泡过了）

步骤 3

米饭蒸熟大致放到手温左右后，倒入凉白开400，搅拌均匀（蒸熟的米饭必须粒粒分明，很重要）

步骤 4

加入凉白开泡好的桑葚枸杞汁水100克搅拌均匀，量一下30度左右再把碾碎的甜酒药，拌入酒药搅拌均匀（桑葚枸杞水尽量多泡泡，把颜色多透出一些，只用水100克，其他渣子不要）

步骤 5

容器消毒，把米全部放进去压结实，按图整形。盖上保鲜膜入发酵箱26度就行发酵。

步骤 6

入发酵箱260度发酵一天的样子，已经出酒，颜色已经渐变，继续26度发酵。

步骤 7

两天后已经酒满并且离边漂浮，颜色更淡了，再继续发12小时，让酒上一点酒劲， 发好后，取出来直接常温，无需冷藏，也不要兑水，再放置七天左右。

步骤 8

等这几天米基本筑空，找一块沙布把酒汁全部过滤出来，得到三斤左右粉色的浊酒，

步骤 9

步骤 10

放置一天以后就会沉淀得到粉色的清酒。 这时候可以把清酒轻轻倒入酒瓶中保存。 但是就算好看和甘甜不要贪杯也会醉人。

菜谱创建时间：2024-01-13 14:32:12