小鲫鱼汤（无肉无刺）下奶

作者： 新手成长

鲜到咪眼睛～～～～大补 最大特点，老少皆宜， 因为可以放心大胆喝汤 唯一缺点，处理鱼太麻烦了 鱼肉和鱼骨，都用滤网过滤了 这个别倒掉，可以做成鱼肉松，美味的很

用料

• 小鲫鱼 适量
• 猪油 适量
• 开水 适量
• 豆腐 一块
• 姜 几片
• 大葱 一小段
• 小葱 4根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 3小搓
• 白胡椒 适量
• 香菜 适量

小鲫鱼汤（无肉无刺）下奶的做法步骤

步骤 1

这种小鲫鱼，以前都是不要的，刺太多，处理起来麻烦，吃起来更麻烦， 自从知道这种做法，这可是宝贝菜 鱼肚，鱼鳃，鱼鳞（这个看个人喜好）， 去除干净 鱼鳍鱼尾随便去不去掉都可以 鱼最好沥下水分，不然到时下油煎，油到处渐

步骤 2

热锅，去水汽 下猪油一大勺， 等猪油微微冒烟，开中火，下鱼 单边煎个3分钟定型， 轻微晃动锅，鱼跟着动了，就可以翻面煎了，

步骤 3

我这里是猪油用少了，鱼多了，粘锅。 翻面后煎3分钟，再翻面 煎到两面金黄

步骤 4

然后用铲子捣碎

步骤 5

加适量开水，我加了一电水壶的水 开大火，

步骤 6

加大葱段，生姜片，适量料酒， 盖盖子煮5分钟

步骤 7

用这种滤勺，过滤掉汤里的鱼肉和鱼刺

步骤 8

这个没拍清，锅里倒到上面那个滤勺里，把纯鱼汤和渣分开

步骤 9

这个海鲜菇，加不加随便，也可以加其他菇， 我吃去没啥味道

步骤 10

刚才的锅，冲下水，防止锅内有鱼刺残留 开大火，把纯鱼汤倒进去， 下菇，下切好块的豆腐 加入整根的小葱，炖煮5分钟 主要为了菇煮熟 （如果会吃小葱，那还是葱花最香，不过要最后出锅前加）

步骤 11

加适量盐，3小搓白糖和适量白胡椒粉调味， （什么叫适量，就是先加一小勺，如果淡，就再加，加到适合自己口味就好了） 出锅，撒上葱花或是香菜， 趁热吃最鲜

步骤 12

滤出来的鱼肉鱼骨， 起锅烧猪油，中火下姜片和大蒜粒爆香 （喜欢麻辣口的，加花椒麻椒和辣椒） 倒入鱼肉鱼骨翻炒均匀 然后就是放着不动，偶尔翻下，炒出水分

步骤 13

要耐心，时间有点久，炒到图上这种焦黄，碎碎的，就可以关火了， 撒上菜市场调料店卖的那种散装烧烤撒料，用锅的余温翻拌均匀

步骤 14

香，鲜，酥， 唯一不足，就是那个鱼脊骨，炒不酥

小鲫鱼汤（无肉无刺）下奶的小贴士

为啥用猪油？ 因为我以前用色拉油，汤没那么白，也没那么香

菜谱创建时间：2024-01-11 21:03:21