波兰种手揉面包

作者： 芝妍133

总结：无面包机的做法。 1-3步骤 免揉 手不用碰面团。 后面用手搓五分钟，醒面，发面2次就好了。 重点：决定面包的因素有 全程低温，细膜即可，发酵湿度，发酵2次。 （其他教程中，波兰种的计算方法是正常面粉的比例为20%-40%； 波兰种面粉：水：酵母= 1：1：0.01。例如50g面粉，50g水，0.5g酵母； 扣除波兰种用量=剩余主材料用量； 波兰种不能加黄油和盐； 发酵两倍大以后再冰箱冷藏12小时。 取出波兰种后和主材料混合，加盐黄油，起膜后加剩余酵母）-----此处仅参考，可忽略，和本教程无关。

用料

• 高筋面粉
• 盐
• 糖
• 蛋液
• 牛奶
• 黄油
• 干酵母

波兰种手揉面包的做法步骤

步骤 1

第一步： 波兰种：牛奶100g 耐高糖酵母粉3g 高筋面粉100g。用筷子搅拌均匀（如图），放入冰箱发酵12小时。（面上气泡，里面有气孔就是好了） 提前把装面团的容器放入冰箱冷藏（可以保证后续操作面团温度不会过高）。 第二步 取出波兰种加入牛奶130g，搅拌均匀。 第三步 高筋面粉270g，糖40g，盐2g，鸡蛋一个，混入第二步液体，搅拌无干面，盖盖松弛10-20分钟。

步骤 2

有粗膜后（如图），倒入30G黄油，压揉均匀。 把黄油包裹住后，（像搓衣服一样）拉扯面团（也可以把面条扯碎开），一边摔一边揉搓五分钟，（此处一定要带手套，不然油到怀疑人生）。 继续盖盖醒面20分钟。（醒好就能出手套膜了哦😍）

步骤 3

出手套膜以后，压揉几下，继续醒面20分钟。口感会更好。（这步可以忽略。） 第一次发酵：室温下，发面1.5-2倍大（夏季30mins-1h，底部放一盆水，30℃-40℃；或者蒸箱30℃半小时，把气散一些，再放入面包发酵）

步骤 4

把醒好的面，稍微压几下，排气，分成12份。再把每一份压扁，卷起来。（或者做自己喜欢的造型即可）放入吸油纸。

步骤 5

第二次发酵至1.5倍大（夏季30分钟差不多）。 刷牛奶，也可以加蜂蜜在面包上端。 烤箱预热，170度，20分钟，放入中层。

步骤 6

（可以卷入喜欢的口味，我做了很多种口味，红豆 椰蓉 香肠 巧克力） 椰蓉酱： 200g的面包：黄油30g，糖30g，椰蓉75g，一颗鸡蛋，搅拌均匀。 1.面团铺开(不回缩状态，可以从发酵箱取出松弛3-5分钟），涂酱，底部留一些空白，卷起。 2.从中间切开，编个麻花即可。 好吃油多丝滑椰蓉版： 黄油50g-70g 糖25-30g 椰蓉40g 一个鸡蛋，孩子很喜欢。 50g油25g糖这样应该是最佳了，再少就干和不甜了。 面包胚的胚底糖量减半，黄油减5g。胚体370g面粉 25g油 20g糖（椰蓉很甜了已经）当然，胚体不减量更好吃。

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

细腻到爆炸💥

步骤 12

椰蓉卷馅料法

菜谱创建时间：2024-01-11 18:49:24