烟台人的五香香肠，自用配方（少五香粉版）

作者： 心象象

我家人不喜欢五香粉十三香浓郁的味道，每年冬天去肉店买加工的五香香肠总买不到合适的口味，五香味都太浓了一进嘴全是调料味，最后吃不了几根就全扔了！今年自己搜索配方，灌了一次五斤肠，总结之后又灌了第二次，爸爸说第二次比第一次还好吃，就记录一下这个自用配方！

用料

• 猪前腿 2500g
• 鸡精（松茸鲜） 20g
• 盐 30g
• 生抽 62g-65g
• 五香粉 3.5g
• 糖 65g
• 张裕金奖白兰地 52g
• 姜粉 1g
• 黑胡椒 1.7g
• 白胡椒 0.3g
• 花椒粉 0.5g

烟台人的五香香肠，自用配方（少五香粉版）的做法步骤

步骤 1

瘦肉切片肥肉切块，去掉筋之后，肉的重量要达到五斤，所以去买肉时买个六斤回来就好！ （关于肉洗不洗，我是拿高度白酒搓洗一下，再用厨房纸把表面擦干，就开始切肉）

步骤 2

灌肠步骤里面切肉是最累人的，熬过这步其他都好简单！ 切好的肉按照上述材料腌制，两个小时起步腌制（更好入味）

步骤 3

pdd买的灌肠器和肠衣，灌肠时两人配合，比较轻松。灌好的肠放进七八十度水中泡个七八秒，我个人是不把肠扎眼的，就是放热水泡一下。

步骤 4

这个配方的盐量，外部环境适合的条件下，院子晾晒五天六天！！毕竟晒越久越咸！（有风有太阳最合适了）

步骤 5

ps：这个配方的糖量和生抽量是我二次调整的，我觉得一入口就是一丢丢甜味和酱香味搭配正好，绝不是吃一口说哎怎么是甜味的，反正适合我家口味。 pps：白兰地也是第二次换的这个，一开始用的北京二锅头，确实白兰地做出来更好吃，强烈推荐！！

菜谱创建时间：2024-01-10 10:46:25