外焦内软的大油饼

作者： 净文

这种大油饼外皮酥脆掉渣渣，内心软软绵绵，每次做都被别人问要教程，今儿抽空发个食谱，图文并茂一看就懂☺️☺️☺️

用料

• 面粉 200克
• 水 130克
• 糖 2克
• 酵母 1.5克
• 盐 1.5
• 植物油 20克
• 油酥用面粉 10克

外焦内软的大油饼的做法步骤

步骤 1

把水、糖、酵母、面粉、盐以此顺序放入和面桶中，厨师机一档和成面团（没有厨师机直接上手）拿出来整理成馒头形，饧发十分钟，我一次做好几个，就不用故意饧发，后面的整好型，前面的就好了

步骤 2

用擀面杖温柔的擀成大饼装，擀制时要力道均匀，因为面团含水量高比较软，用大力会变形厚薄不均哟，所以要拿出你的淑女风范儿来🤪

步骤 3

厨师机和面的时候，把油酥提前调好，20克油加10克面粉一丢丢盐拌均匀（里面还可以加点五香粉，不加原味也好吃，我这个里面加了一点花生芝麻酱）把油酥到在大饼上，用刮板摊均匀，从中心点往边缘处切一刀

步骤 4

然后如图开始卷起来

步骤 5

就这样子乱成一个圆锥状即可，我一边拍视频一边卷，你可以用双手哟

步骤 6

看图

步骤 7

最后卷成这样

步骤 8

底部收一下喽，不用管好不好看，收起来就中😂

步骤 9

然后用右手提着椎体上部，左手从底部慢慢下压成这样的饼胚，盖保鲜膜或锅盖饧发十分钟

步骤 10

然后擀成和你家锅底一样大的圆饼

步骤 11

平底锅喷少许油，把饼放入，中小火烙制哟

步骤 12

放入大饼后，把大饼上面也喷少许油，用油刷刷均匀，盖锅盖

步骤 13

一两分钟后反面，再喷少许油，后面再翻面就不用再喷油啦哟

步骤 14

烙制过程，要让锅内有少许水蒸气，这是大饼柔软的关键，如果看到锅盖干干的没有水蒸气，就用喷雾瓶往锅中及时喷一下水以便产生水汽

步骤 15

勤翻面烙制两面金黄，按压有弹性就熟了

步骤 16

撕开看看层次分明吧，有人这时候就等不及啦动手又动口开吃了😂😂😂

外焦内软的大油饼的小贴士

这个大饼含水量比较高，面团比较软，各家的面粉吸水量不同，自己酌情增减水量，面团的软硬度比耳垂还要柔软一点点就比较合适啦，油酥厚薄也可以根据自己喜好酌情调整哈

菜谱创建时间：2024-01-10 08:45:37