佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水

作者： 木乃鱼

今天初试了佛卡夏，家人一扫而空，开开心心（2024.1.7日）🌈 ✅【现吃现做】🌀：全部原料「13面包面团」60m·含（和面+醒发+发酵）➠取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出 ✅【隔夜冷藏】❄️直接法：全部原料「16披萨面团」45m·含（和面+醒发）➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出 🎀剂子·6寸约100g🎀4寸约50g 200g 干粉➠8 寸方盘·薄＝6寸盘*4 250g干粉➠8 寸方盘·厚

用料

• 🟠主面团👇🏻 直接法❄️隔夜发酵
• ①干粉 250g /200g
• ②水 （🖼️200/160）（🍕175 /140）
• ③干酵母 2.5 /2g
• ④盐 4g /3g
• ⑤橄榄油/玉米油 10g /8g
• ·蜂蜜 1小勺
• 🖼️表面铺料
• 1️⃣底油➠橄榄油10g/蒜瓣/黑胡椒盐.干欧芹/迷迭香/罗勒/百里香.etc 小锅炒香（二发后用）
• 2️⃣新鲜食材·3色起➠洋葱/小番茄/口蘑/香肠/牛肉/玉米豌豆胡萝卜碎/甜椒/茄子/土豆片/香草🌿🧀.etc 按需（二发后铺面）

佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水的做法步骤

步骤 1

✅无波兰种❄️全部原料入面包机「16披萨面团」45m·含（和面+醒发）➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出

步骤 2

图为180干粉（含🌀波兰种） ●面胚＝含水量高的意式披萨面团

步骤 3

➠铺面材料按口味自行添加：1️⃣油2️⃣鲜料 ➠200°烤20m（蒸汽烘烤也可）

步骤 4

✅佛卡夏🉐初试🍕2024.1.7 ＝不含奶酪的高含水量披萨🍕🤪🍕

步骤 5

✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8 冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃（买的）🤪

菜谱创建时间：2024-01-07 20:23:16