一抹清新绿 I 抹茶奶酥金砖吐司

作者： 轻甜小布丁

‼️配方量用三能金砖模具(DS2020422)做3个吐司 👉没有金砖模具没关系，用450或250长方形模具也可以，我都给你们算好了👀 ‼️配方量用450克吐司模具做2个 ‼️或配方量*85%，用250长方模具做3个 用450或250模具做，每个吐司分成三个面团入模即可。

用料

• #抹茶奶酥馅
• 黄油 75克
• 糖粉 45克
• 常温全蛋液 50克
• 奶粉 100克
• 抹茶粉 6克
• #面团
• 高筋面粉 470克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 56克
• 鲜酵母(或耐高糖干酵母5克) 14克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 250克
• 水 66克
• 盐 5克
• 黄油 38克

一抹清新绿 I 抹茶奶酥金砖吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥馅： 软化的黄油+糖粉用硅胶刮刀压拌均匀，分2-3次加入常温蛋液(每次搅拌到被黄油吸收再加下一次)，最后加奶粉和抹茶粉拌匀备用。

步骤 2

面团： 后油后盐法打到面团🈶良好弹性和延展性，可以拉出手套膜的状态，出缸面温在26℃左右为宜。

步骤 3

基础发酵： 面团整理成表面光滑圆形，在温度28℃，湿度75%环境发酵到体积约2倍大，手指粘粉戳洞基本不回弹。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气，平均分成12份，约80克/个，收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。

步骤 5

面团擀开，每一个表面放抹茶奶酥馅23克，均匀铺开，卷起来，卷的长度要小于模具宽度。 ✅底部留出3-4厘米空白，方便卷起来收口。

步骤 6

末次发酵： 温度32℃，湿度80%，发酵到基本满模，手指轻按面团，缓慢回弹。 ✅发酵过程中，提前预热烤箱。

步骤 7

表面刷蛋液(配方外)、装饰酥粒、杏仁片，中间剪口，深度约2厘米。 酥粒：https://www.xiachufang.com/recipe/107184505/

步骤 8

烘烤： 模具放在烤盘上入炉，放在烤箱最下层， 上火170/下火195℃，烘烤22-24分钟。 ✅时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。

步骤 9

一抹清新绿 I 抹茶奶酥金砖吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2024-01-07 13:04:29