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中种法酒渍无花果红酒吐司
用料
中种法酒渍无花果红酒吐司的做法步骤
我把两倍量和三倍量都写上了，放在冰箱门上，方便我做的时候看。
首先开始做中种，中种部分的材料倒入厨师机，慢速搅匀以后转快速搅打约4分钟，不用打出膜，打好以后团圆，放入密闭容器中，20多度室温发酵约1个小时，再放入冰箱冷藏一夜使用。
在等待中种发酵的时间可以来煮红酒。准备材料1的红酒直接倒锅里先中火煮开再立马关到最小火煮10分钟左右，煮好的红酒剩余约375g，放凉后倒入密封容器中冰箱冷藏一夜再使用。熬煮红酒是为了把红酒里的酒精挥发掉，以免影响面团发酵。
无花果切小丁。
将酒渍无花果馅的材料倒入小锅中，拌匀后中火煮到收汁。
一直煮到只剩很少一点点汁水的时候关火，拌入肉桂粉。
差不多这个状态。
煮好的无花果馅依旧放入密闭容器中，冰箱冷藏一夜后使用。
第二天，中种发好了，这密密麻麻的网，看着就很舒心。
这是从冰箱里拿出来，开盖后的样子。我除了盖盖子，还贴着面团盖了保鲜膜，这样面团表面才不容易干。
将中种面团撕成小块，放入主面团中，厨师机先慢速搅匀，大概3-4分钟，然后转高速搅打大概10来分钟，这个时候查看面团的状态是有粗膜，这时加入黄油，先低速搅匀后转高速，直至面团细腻光滑有光泽，出手套膜就可以出缸开始一发了。这个面团比较软，所以一发的时候在十七八分钟的时候我做了一个翻折，以增加面团的筋性，这步不做也没关系。因为用了中种面团，一发我只用了约40分钟。
平均分割成9份，分别团圆后松弛20分钟。
将松弛好的面团轻轻擀开，然后翻一个面再轻轻卷起来，大概有1.5圈的样子，9个都完成以后，放入盘子里继续松弛约20分钟。
这一步松弛好以后方便下一步擀出长条形。
松弛好的面团擀成长条形，双手提起一端后翻面，让光滑面朝下。
加入腌制好的无花果馅。再从上往下卷起来。这里无花果馅的量多点少点问题都不大，平均分就好。我的大概33g/个面团。另外要提一句，第二天开始打面的时候就把这个馅从冰箱里取出，以免包的时候太凉影响面团发酵。
卷好的面团放入低糖吐司模中，进行二次发酵。温度33度，湿度75%，发酵约40多分钟。时间只是参考，以实际的状态为准，盖盖的发到我这样八分满就可以了。
烤箱需要210度提前预热，时间大概需要10分钟左右，大家可以计算好时间提前开始。预热好以后，烤箱温度调到180/205度烤约30分钟。
我因为预热烤箱的时间晚了一点点，所以稍微发过了一点点。不过烤的时候满屋飘香啊，这款吐司真的特别香。
吃不完的吐司可以食品袋密封装好冷冻保存。要吃的时候可以提前一晚拿出来室温放置，或者吃的时候喷点水烤箱复烤一下。
