黄鱼面

作者： 接骨木花花

2024年的第一天吃什么？ 当然是吃一碗香香浓浓的黄鱼汤面啦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 别提有多热乎、多幸福、多香浓啦～

用料

• 小黄鱼 5只（200g）
• 面 200g
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1炒菜勺
• 盐 1调料勺
• 糖 1调料勺
• 胡椒粉 适量
• 葱姜蒜 适量

黄鱼面的做法步骤

步骤 1

把买来的小黄鱼切头，沿骨头片下鱼肉，检查是否有残余的刺； 沿鱼肚处有刺用斜刀片干净，鱼背上的刺也片干净； 最后，背面如果有麟用刀背刮干净。 清洗干净备用。

步骤 2

片下来的鱼骨鱼头清洗干净黑膜和贴骨血，沥干水备用。

步骤 3

切一点葱姜蒜去腥用。

步骤 4

准备一袋面条，两个人大概用1/2即可。

步骤 5

热油润锅，油热后下鱼骨和部分葱姜蒜，煎香煎金黄。 煎金黄后，用勺子尽可能的捣碎鱼肉。

步骤 6

接着冲入开水，一定要是开水，才能煮出奶白的鱼汤。 这时候鱼汤还不够奶白，大火，盖盖五分钟。

步骤 7

五分钟后揭盖，鱼汤就变的又浓又白啦。

步骤 8

用纱布过滤，盛出备用。

步骤 9

宿舍没有筛网，也没有蒸笼布，我直接买了医用纱布剪成条拼起来，挤干净所有的鱼汤。 纱布比滤网好用，过滤完一点刺也没有。

步骤 10

腌制一下鱼肉，这一步忘拍了。 用剩下的葱姜蒜加入一调料勺盐，一调料勺糖（配料表以外的分量），一大片花椒粒，一勺料酒抓均匀，用力抓出葱姜蒜汁水。 把汁水过滤到鱼肉中，腌制10分钟。

步骤 11

鱼皮那一面沾上淀粉（单面沾粉即可），油热下锅煎上色，当鱼肉边有点发黄，中间微微发白时翻面。 两面煎熟后盛出备用。

步骤 12

煎熟后大概是这个样子的。

步骤 13

锅洗干净，少许油煎一个鸡蛋，为了让汤汁奶白中带点微黄，更有食欲。鸡蛋煮汤也会让汤更香浓。 觉得麻烦也可以省略这一步。

步骤 14

鸡蛋两面煎熟后加入鱼汤煮开，煮开后下入面条。

步骤 15

煮三分钟，面条里的面粉会让汤汁变浓稠，有勾芡的效果。 转小火，加入一调料勺糖、一调料勺盐和少许胡椒粉。 搅拌均匀，即可盛出。

步骤 16

先盛出面条，面条上摆上荷包蛋，浇上汤汁，再摆上小黄鱼。

步骤 17

撒上葱花，大功告成～

步骤 18

浓浓的鱼汤，软软的面条和脆脆的鱼肉，口感超丰富，值得一试～

黄鱼面的小贴士

小黄鱼价格比大黄鱼便宜，味道一样很鲜，当然也可以换成大黄鱼做，是一样的。 清理鱼肉这一步很重要，决定了鱼汤的鲜味和腥味，黑膜和贴骨血一定要去除干净。 鱼肉也可以直接下入鱼汤里和面一起煮熟，但是煎一下脆脆香香口感更丰富。

菜谱创建时间：2024-01-01 15:28:06