绵软细腻Q弹的酸奶吐司

作者： 恬子tianzi

一款用料简单，却口感绵软组织细腻的吐司，非常软糯Q弹，加了酸奶也能很有效地延缓老化，放个两三天都软绵绵的。 谁做谁知道，自己感受下哈～ 方子为两个450克吐司模的量

用料

• 高粉 500克
• 浓稠型老酸奶 210克
• 水 115克
• 全蛋液 40克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 黄油 55克
• 鲜酵母 15克(或干酵母5克)

绵软细腻Q弹的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油跟盐以外所有材料先低速混合成团，调整干湿度，转高速6-7分钟，至粗膜状态。

步骤 2

加入软化的黄油跟盐，低速至黄油吸收，转高速4-5分钟，揉至完全扩展阶段，能拉出透明有弹性且不易破的膜。

步骤 3

26-28度，发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不回弹（或轻微回弹）。

步骤 4

分割成6份，每个面团150-155克左右，收圆，醒发20分钟。

步骤 5

松弛好的面团，进行第一次擀卷，光滑面朝上，上下擀开，翻面，由上至下轻轻卷起，再次醒发20分钟。

步骤 6

松弛好的面团，进行第二次擀卷，放入模具。

步骤 7

33-35度，湿度80%左右，发至模具7.5-8分满。（图中用的是12×12的水立方，入模量为400克，请忽略它哈哈，主要给你们看下发到几分满）

步骤 8

放入预热好的烤箱，上下火200/28分钟左右，根据自己烤箱脾气调整时间温度哦。（如果是低糖模具请用175度28分钟左右）

步骤 9

出炉倒扣晾网上晾凉，完全冷却后切片，捏一下，皮薄肉嫩有弹性哈，组织很细腻哟，还是很满意的😊～

步骤 10

切面平整细腻

步骤 11

软糯Q弹，切面反光😊

步骤 12

做成水立方好像更好可爱😁，方子剩0.88倍可做两个.12×12规格的水方立，入模400克/个。

绵软细腻Q弹的酸奶吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-04-11 11:44:19