黑芝麻玛德琳 毛宣惠

作者： 漂浮的厨子

混入了黑芝麻酱和炒香黑芝麻的马德莲。为了烘托出黑芝麻的风味，不使用发酵黄油，而改用香气温和的原味黄油。 7.5*5cm 10个量 450-455克。 0.342857142857143做4个，得每槽39.5克，太多，稍稍淤出模具上沿。每槽37克就差不多，即0.6423可做8个（实际每槽36.2克，成品刚好可着模具上缘，可以再多加一两克）。下次试试0.67。 0.67倍量，得154-155克，每槽38.5克。 0.695倍量，得160克，每槽40克。 0.66，得304克左右。 1.32，得613克。38.1克/槽。

用料

• 低粉 110克
• 中粉 10克
• 泡打粉 5克
• 黄油 106克
• 全蛋液 110克
• 盐 1克
• 上白糖 50克
• 海藻糖 20克
• 蜂蜜 30克
• 黑芝麻酱 24克
• 炒香黑芝麻 适量
• #芝麻脆片
• 糖 20克
• 水 5克
• 黑芝麻 12克
• 白芝麻 12克

黑芝麻玛德琳 毛宣惠的做法步骤

步骤 1

◎预先准备 •过筛低筋面粉。 •鸡蛋回复室温。 •在模型中刷涂融化奶油（用量外），用茶叶滤网筛入高筋面粉（用量外）防沾。 •以200°C预热烤箱。 ◎制作方法 1. 奶油加热至50度以上融化，保持40-45度。 2. 混合低筋面粉与泡打粉，混拌至均匀。 3. 在钵盆中放入鸡蛋，用搅拌器搅断蛋筋，加入上白糖后立即摩擦般混拌。待融合后，加入蜂蜜和芝麻酱，均匀混拌。 4. 在3中加入2，混拌至粉类完全消失。 5. 将40～50°C的黄油分两次次加入4之中，每次加入后，都混拌至均匀。并使整体充分融合，面糊就完成了。 6. 将回放入挤花袋内，紧闭开口处后，置于冷藏室静置1～2小时。 7. 挤入模型之前，先将固放入 300W的微波炉略略温热。 8. 将口挤至预备好的模型中约8分满，中央处摆放1小撮炒香的黑芝麻。。 9. 将模型底部在工作台上轻敲，破坏面糊内的粗大气泡。用200°C的烤箱烘烤约12分钟，将温度调降至 170°C再烘烤约3分钟。 10. 取出后，将模型在工作台上轻敲，排出底部的蒸气。趁热将马德莲都面，摆在模型上降温，之后再移至蛋糕冷却架上放凉。

步骤 2

🌟芝麻脆片 糖加水熬微微焦化，加入混匀的芝麻拌匀，摊平在烤盘，冷却后掰成小块，放五六片在玛德琳面糊顶上。

步骤 3

步骤 4

20240219，37.5g/槽。面糊偏稠、肚子有裂口、口感稍稍干和渣，甜度偏高一点点。应尝试降低粉量、加多一点蛋液、甜度稍稍降低。

步骤 5

20230220，38.5克/槽，膨胀不足，旁边38.3的枫糖烤起来都稍稍高于模具上缘，黑芝麻还没烤出满模。口感略扎实，甜度刚好。再湿润、蓬松些。

菜谱创建时间：2023-12-28 21:00:31