红烧鲫鱼（鱼皮不破的技巧）

作者： 睛天烘焙

鲫鱼虽然刺多，但是它的味道确实很不错，无论红烧还是煮汤，都是很不错的选择. 我做的是家常版，所以材料也尽量是最简单的，这样才算是家常菜嘛！

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜 5-6片
• 蒜 4-5瓣
• 葱 3-4根
• 料酒 适量
• 生抽 一铲子
• 蚝油 少许
• 食用盐（用于腌制） 少许
• 小米辣 2根

红烧鲫鱼（鱼皮不破的技巧）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清洗干净，把肚子里的黑膜一定要去掉，要不然会很腥. 今天买的鲫鱼有一斤，所以在两面打上3个刀口，方便入味. 鱼两面抹少许的食盐，稍微腌制一会，这样煎鱼可以防止破皮.

步骤 2

锅热倒入花生油➕猪油.

步骤 3

先用厨房纸把鱼表皮水分吸干，再下锅.

步骤 4

底下鱼是否煎好，可以晃动锅子来看. 一般鱼丢进去，至少要煎5分钟左右才差不多.

步骤 5

反面继续煎，煎的两面金黄.

步骤 6

放入葱、姜、蒜爆香.

步骤 7

倒少许料酒去腥.

步骤 8

加水没过鱼，这时候加入生抽、蚝油和老抽. 佐料的多少，自己要有数. 如果腌鱼盐放多了，那生抽、蚝油就要少放.

步骤 9

大火烧开继续烧3-5分钟，改小火烧5分钟，后面就大火收汁，可以🤔上面那样用铲子不停浇汤汁，方便鱼入味，也可以把鱼翻面（我是不想翻面，怕弄破皮）

步骤 10

撒上小米辣、葱段准备出锅.汤汁一定要收浓浓的才好吃.

步骤 11

美味的红烧鲫鱼就做好了.

红烧鲫鱼（鱼皮不破的技巧）的小贴士

其实做好鱼很简单，主要注意⚠️下面几个方面： 1，鱼一定要清洗干净肚子里面，黑膜一定要去干净，外面的鱼鳞也要去干净. 2，想不破皮，有好几个方面，不是做好单一方面就好. 3，鱼先腌制一会，盐不要放太多，少许即可. 4，煎鱼一定要有耐心，锅要烧的热热的再倒油，等鱼煎个3-5分钟定型再晃动锅子. 5，煎鱼翻面要注意铲子的轻重. 6，腌制好的鱼一定用厨房用纸吸干水分，再丢进锅里煎. 7，放水一定没过鱼身子，烧鱼一定要烧到时间，这样鱼才好吃. 8，最后收汁，这样利于鱼更入味.

菜谱创建时间：2023-12-28 15:21:40