备菜: 1.把葱切片,蒜拍过后切末,干辣椒剪成段,放在一起(以下简称“配料1”)。 2.把香菜切段。 3.洋葱切小块。 4.红彩椒切小块。 5.去皮芋头切块(不要太小,大概3厘米小方块)。 6.魔芋粉丝用清水淘2-3遍。 7.把4勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精、2勺清水,放在一起,搅拌好(以下简称“配料2”)。
开始炒菜: 热锅冷油大火,比正常炒菜多倒一倍食用油,使油可以铺满整个锅底。 将芋头倒入锅中,煎至两面金黄后,捞出备用。 煎完芋头的油不要扔,继续放在锅里炒菜(因为芋头很快就会变金黄,在我看来油还是可以正常炒菜用,如果介意,换新油。)
倒入“配料1”(葱蒜辣椒),炒香。 炒香后加入洋葱,把洋葱炒软。 加入蒜蓉酱,增加蒜香,翻炒几下。 倒入“配料2”(生抽蚝油鸡精水),煮开锅后关火。 关火后,把煎好的芋头块、未炒制的彩椒块、魔芋粉丝、香菜末,和刚刚炒好的底料,拌匀。 装盘,等接下来蒸。
另拿一个锅,烧水。 等到锅开,蒸汽上来以后,将刚刚炒好、拌好的全部菜,放到蒸笼上大火蒸一下。 大概15分钟,具体时间以芋头变软糯筷子可以轻松插进去为主。 蒸好后,放入葱油,拌一拌,再放入一些香菜,开吃! (我使用的是小铁盆,壁薄受热快,用时15分钟,如果使用陶瓷盘子或者其他壁厚的器皿,会延长蒸的时间)