自制香肠

作者： 初晨1208

我们只喜欢吃纯口味的香肠，加了任何其他香料的都不喜欢吃的，所以香肠都自家做，调味料只放盐、糖、味精和高度白酒！总感觉这样才能吃出那香香的肉味🤗！ 第一批做的肥瘦比例是2：8，感觉有点肥，第二批是肥瘦1：9（至于肥瘦比例，大家按自己喜好就行） 做香肠用的肉我是前腿肉和后腿肉夹杂一起做的，比例是2：8，也就是说，10斤肉我用两斤前腿肉，8斤后腿肉。（我一次做5斤肉） 盐、糖和高度白酒跟肉的比例是3%，味精是1%，我吃去咸淡刚刚好，大家口味不同，咸淡可以按自己和家人的口味调整！ 注：大家如果喜欢吃辣的吃五香的，各种口味都自己可以添加进去哦，我们就习惯纯口味的，所以其他香料都没加的哦！

用料

• 猪后腿肉 4斤
• 前腿肉 1斤
• 盐 75克
• 糖 75克
• 高度白酒 75克（我用的是56℃的红星二锅头）
• 味精 25克

自制香肠的做法步骤

步骤 1

肥肉我是切成细条状，精肉切成薄片状！

步骤 2

肠衣提前拿出来清洗掉表面的盐份，然后对着水龙头灌水，把里面清洗两三遍，顺便检查一下有没有破洞，清洗干净后，水里加点红星二锅头，浸泡在那里备用！ 浸泡肠衣的过程，我们就来腌制刚才切好的肉片咯，把称好的调味料全部倒进肉里，充分搅拌至完全吸收，然后就让它腌制两小时入味！

步骤 3

把整根肠衣都套在灌肠器上，一头打个结，把腌制好的肉装进灌肠器，就可以开始灌肠咯，整根肠衣灌上肉，但不要灌的十分满，差不多八分满吧，头上留一段肠衣打结。

步骤 4

看，把灌好的香肠分成自己喜欢的长短，一段一段用棉绳扎紧，然后耐心在香肠上找到一些有空气的小气泡，用牙签扎破它们，放掉里面的空气，这样有利于香肠更好的风干！

步骤 5

把扎好棉绳的香肠，用钩子挂起来，表面用小喷壶喷一遍高度白酒，耷拉在一起的香肠中间用牙签撑开一下，这样干的更快，挂在阴凉通风处即可！差不多半个月就可以蒸着吃啦！

步骤 6

这是我晾了10天的香肠，迫不及待弄了两根，底下铺了豆腐皮，蒸之前香肠上撒了几颗白糖，一点点味精，蒸的时候，就满屋飘香了😘！不过晾了10天的香肠中间还是有点软。主要我的肠衣有点粗，灌的肉比较多，如果肠衣细的，估计10天也差不多可以了！

菜谱创建时间：2023-12-27 07:32:35