法式忌廉芝士面包

作者： 飞儿小厨

复制ole法式忌廉芝士面包，低糖低油，酸甜带点咸味，口感丰富。 简单易做，零失败。

用料

• A烫种（提前一天做）
• 高筋面粉（王后） 30 g
• 开水 30 g
• 糖 3g
• B法国老面（提前一天做）
• 高粉（王后） 25 g
• 低粉（新良） 10 g
• 鲜酵母 0.8 g
• 水 26 g
• C主面团
• 高粉 225 g
• 低粉 25 g
• 水 170 g
• 鲜酵母 9 g
• 糖 10 g
• 烫种（注意⚠️） 30 g
• 老面（注意⚠️） 30 g
• D主面团材料
• 盐 4 g
• 黄油 10 g
• E果干（浸泡挤干后）
• 蔓越莓 40g
• 橙皮丁 40g
• F内馅
• 奶油奶酪 150 g
• 糖粉 15 g
• 牛奶 10-20 g
• G撒粉模具
• my59128 1个

法式忌廉芝士面包的做法步骤

步骤 1

提前一天准备A材料。注意⚠️一定要现烧开火，搅拌均匀即可。放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

提前一天准备B材料，搅拌均匀，放室温发酵，2倍大，有小气泡，大约需要2 －3小时。放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

准备E材料

步骤 4

准备F内馅材料

步骤 5

用电动打蛋器将奶油奶酪打至顺滑，装裱花袋，备用。

步骤 6

将主面团材料加烫种加老面．放入小美机，揉4分钟加D材料，再6分钟，出薄膜，出锅。

步骤 7

加入果干，揉均匀，收光，收圆，放入发酵盒，室温发酵40分钟。

步骤 8

基本发酵检测方法，手指戳洞法，不塌不回缩，完成。

步骤 9

分割2份，收光收圆，静15分钟。

步骤 10

取1份面团，擀成22厘米圆片，上面挤上奶油奶酪，周边留2厘米。注意⚠️要放在油布或油纸上操作。这样便于搬动。

步骤 11

取另一面团，擀成22厘米圆片盖在奶油奶酪上，圆周边压一下，粘紧。放上烤盘28 X 28方盘，进烤箱进行二发。

步骤 12

38度，湿度80 ％，50分钟。

步骤 13

二发完成后先用叉勺戳洞。

步骤 14

再撒粉。

步骤 15

撒粉后状态

步骤 16

进己预热好的烤箱，上下火180度，中下层，30分钟，喷蒸汽，注意⚠️上色情况。是否盖锡纸。

步骤 17

30分钟出炉。

步骤 18

口感丰富。 做的体会：1，这款面包是ole的经典面包 2，口感丰富，酸甜中略带咸味，3，主面团中的老面和烫种用一半。

菜谱创建时间：2023-12-26 15:48:31