伯爵茶橙渍费南雪

作者： 小win

记录一下配方 大概可以做11-12个 为了给小朋友吃，我分了一丢丢面糊出来做成原味的了。实际做的时候可以随意操作。 也可以换成抹茶粉，巧克力粉，浓缩咖啡液。 步骤图忘记拍了。以后慢慢补。

用料

• #费南雪食材
• 无盐黄油 100g
• 蛋白 4只
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 杏仁粉 40g
• 伯爵红茶包 2只
• 泡打粉 1/3小勺
• #糖渍橙子片 1个橙子+50g水+50g白砂糖
• 橙子 1个
• 糖 50g
• 水 50g
• #少许黄油（涂抹模具）

伯爵茶橙渍费南雪的做法步骤

步骤 1

准备步骤1：先做糖渍橙子片。 把橙子用盐搓洗干净后，横向切片，每片约5mm厚度。放入锅中，加入50g白砂糖+50g水。煮开后中火炖煮3分钟左右关火，静置片刻，取出后每片橙子片切成6等分备用

步骤 2

准备步骤2: 在费南雪模具上涂抹黄油防粘。预热烤箱：200℃

步骤 3

准备一个干净的锅子+一个装了少量冷水的大盘子（我用的是不锈钢盘）。制作焦化黄油。 黄油切小块后放入锅中，持续中火加热，直至黄油呈现茶色，立即关火。将锅子移到冷水盘中静置10s使其降温，制成焦化黄油。

步骤 4

将蛋清和白砂糖加入一个大盆中，用蛋抽横向搅拌至奶白色粘稠状态

步骤 5

加入杏仁粉横向搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉和泡打粉，横向搅拌均匀

步骤 7

加入焦化黄油，用刮刀搅拌至顺滑状态

步骤 8

加入伯爵红茶末（直接撕开茶包）搅拌均匀

步骤 9

把面糊均等地倒入模具内，大约7分满。轻轻摇晃震动模具使面糊表面铺平。每个表面放入2片橙子片。

步骤 10

把模具移到烤盘上。调整温度至190℃，烤16分钟 （观察状态，根据自家烤箱脾气适当增减时间）

步骤 11

烤好后取出脱模散热。

伯爵茶橙渍费南雪的小贴士

1制作焦化黄油要盯着点。 2搅拌方向为横向搅拌，不要打圈。 3我这个已经减糖了，虽然还是很甜。目前还没有尝试还能不能继续减糖，有点担心会影响效果 4普通鸡蛋大小，特别小的鸡蛋可能需要五个蛋清。总共大约100g蛋清。

菜谱创建时间：2023-12-26 12:55:27