茄子这么吃风味茄子

作者： 乐乐_xgkf

用料

• 茄子 2根
• 食用油 炸茄子用
• 醋 3勺
• 白糖 3勺
• 蚝油 一点点
• 干辣椒 2个
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 花椒 20粒
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量
• 香菜 2根点缀用

茄子这么吃风味茄子的做法步骤

步骤 1

先调碗汁：用量是喝汤的小汤勺 醋3+糖3+耗油和鸡精一点点

步骤 2

准备配料如图

步骤 3

茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟后挤干净水分（重要的事情说三遍挤干净，挤干净，挤干净！这样茄子挂淀粉炸时更脆），放入容器内，一点点加入干淀粉，让淀粉均匀包裹住茄子。

步骤 4

油烧热后加入茄子，尽量把茄子打散，不要粘连。定型后捞出，油再次加热，油热后再次放入茄子，10秒后捞出。要快速，这一次是复炸定型目的是让茄子更加酥脆，所以一定不要久。

步骤 5

重新起锅，加入炒菜用量的油，小火放入干辣椒，花椒，蒜炒香。

步骤 6

调料炒香后，加入1中的碗汁。

步骤 7

烧制起泡

步骤 8

改大火放入炸好的茄子，迅速翻炒让汤汁包裹住茄子。这个过程也就1分钟内完成出锅，不可过久，不然茄子被汤汁包裹久就会变软影响口感。

步骤 9

装盘香菜装饰，风味茄子请您品尝！

菜谱创建时间：2023-12-26 11:43:48