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凉皮辣子油的做法

凉皮辣子油

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作者: Aria_6sq3
Aria_6sq3

用料

凉皮辣子油的做法步骤

步骤 1

【辣椒油】先把菜籽油烧开(220到230度以上),然后关火自然降温。有油温计可以直接测温度到180度开始放芝麻,没有油温计的话,关火后等2到3分钟(夏季大概3到4分钟),然后用手捏两三粒芝麻放入锅面测油温,如果芝麻立马发黑,说明油温还很高,如果芝麻颜色略显金黄,那么油温就可以了,然后把您自己需要的芝麻全部撒进去,在锅内炸两分钟途中可以适当搅拌。然后把香料粉放入锅中搅拌均匀,紧接着放入辣椒面继续搅拌均匀。最后把醋慢慢滴入锅内,边滴边搅拌至均匀!盖上锅盖放置,这个凉皮辣椒红油就制作完成了。最好当晚做,第二天早上用,让辣椒油与辣椒面形成分层,用的时候取表层的红油即可,底部的辣椒面是不吃,因为做凉皮辣椒红油的辣椒面特细,极易炸糊,吃在嘴里发苦,所以吃凉皮的时候,就用表面辣椒油,不用辣椒面!如果需要用辣椒面的,就是用另一款辣椒面,中粗的。对于凉皮的细辣椒面来说,别嫌浪费,因为这是正宗做法,切记!

步骤 2

[凉皮调料水操作方法]可以熬两次!先清洗料包,做法是找一个干净的碗倒入部分清水,把调料包放入泡3分钟,并用手轻捏挤出水,料包就清洗好了!然后找一个大锅,加入10斤清水,投入清洗好的料包,大火烧开,转小火10分钟后关火,捞出调料包控干净水,放在冰箱里冷藏保存!调料水就熬好了,用多少取多少,不用的放在冰箱冷藏保存,可以放一周!切记,当天没有用完的未放入冰箱的,第二天必须扔掉!

步骤 3

[醋水制作方法] 香醋500克,300克纯净水,倒入锅里混合进行勾兑稀释,然后加1克花椒、1克八角、1克桂皮、1克去籽草果、2片香叶。大火煮开,关火捞出调料残渣,加入30克白砂糖,搅拌均匀,放凉使用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 5
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步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 7
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菜谱创建时间:2023-12-21 09:12:34
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