中国菜·济南把子肉

作者： 新希望六和丨千喜鹤冷鲜肉

济南把子肉起源于清朝，是一道具有悠久历史的传统鲁菜。它以猪肉为原料，经过腌制、油炸、煮炖等烹饪工艺制作而成。这道菜口感鲜美、肉质酥烂，备受食客喜爱。因其独特的捆扎方式，把子肉在烹饪过程中充分吸收了各种调料的味道，使得肉质更加入味。如今，济南把子肉已成为当地特色美食，吸引了无数游客前来品尝。

用料

• 五花肉
• 老抽
• 白糖
• 冰糖葱
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 料酒

中国菜·济南把子肉的做法步骤

步骤 1

选料 干饭把子肉，就选千喜鹤五花肉：1kg，选择肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉。

步骤 2

处理 将五花肉切成约1cm厚的大片。 凉水下锅，焯水3分钟，然后冲凉水反复清洗，去除血水和浮沫。

步骤 3

腌制 将清洗干净的五花肉片浸入老抽和白糖中，腌制一夜，让肉片充分吸收调料的香味。 将五花肉片放在案板或盘子里晾一小时左右，留下腌制使用的汤汁。

步骤 4

油炸 起锅烧油，油热后，将五花肉片逐个放入锅中，油炸至表面微黄，捞出沥油。

步骤 5

炖煮 起锅烧油，加入冰糖（约20克），小火熬至焦糖色（不需要起泡）。 下入炸好油的五花肉片，反复翻炒至肉片上色。 加入切好的配料（如葱、姜、八角、桂皮等），继续炒，直至出香味。 加入开水（水量需漫过肉片），再加入生抽（约5勺，125ml）、老抽（约1勺，25ml）、料酒（约2勺，50ml）。 转小火慢炖40-60分钟，期间可加入味精、鸡精、十三香等提味。 最后大火收汁，待汤汁浓稠后出锅装盘。

菜谱创建时间：2023-12-14 22:15:42