油泼面

作者： 沈知味

油泼面是陕西人民爱吃的面，二指宽的裤袋面条，蒜、醋、油泼辣子、烫青菜一个都不可少。看着简单吃起来香就是这个意思。

用料

• 面粉（中筋） 150g
• 生抽 5ml
• 青菜 一把
• 醋 10ml
• 鸡精 2g
• 盐1 2g
• 盐2 2g
• 辣椒粉 2g
• 水 75ml
• 蒜头 两瓣
• 小葱 两根
• 食用油 15ml

油泼面的做法步骤

步骤 1

将面粉堆在案板上，中间挖个坑，倒入少许水和一半的盐1，用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面，一边慢慢加入水和剩下的盐1，直到揉成一个光滑的面团。

步骤 2

用保鲜膜包好面团，饧面（静置）30分钟。然后将面团切成两半。

步骤 3

分边揉圆，用擀面杖擀圆形面皮，不需要太薄

步骤 4

将面皮切成两指宽的面片，捏住两头在案板上敲打，顺势拉长

步骤 5

蒜瓣拍碎，切成蒜末，小葱切成葱花

步骤 6

在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用

步骤 7

锅中水烧开，下面，顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗，摆上烫青菜，浇上调味汁，撒上蒜末和辣椒粉

步骤 8

锅中烧热油后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。

油泼面的小贴士

1、面皮不要擀的太薄，方便之后把面片扯长。面片扯到2mm的厚度，吃口最好。 2、配菜随个人喜好，一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。

菜谱创建时间：2012-11-26 16:02:15