葱爆羊肉

作者： LMirrory

给姐姐存菜谱专用 我一般用羊腿肉，有一点嚼劲，怕肉老怕有肉筋就买羊通脊，口感更嫩

用料

• 羊通脊/羊腿肉 200-300克
• 大葱/京葱 两根
• 胡椒粉
• 盐
• 味精
• 酱油
• 葱姜花椒水
• 香油
• 香醋/米醋

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

用温热的水泡一点葱、姜、花椒，小半碗就够用了，葱姜可以挤一挤抓一抓，比较出味儿

步骤 2

羊肉切片，半冻的时候比较好切，不要超过一枚硬币的厚度，但也不能切成羊肉卷那么薄

步骤 3

腌肉~ 1.洒一点胡椒粉，不用太多，有点底味就行； 2.盐和味精（平时炒菜量的一半，另一半炒的时候放）； 3.倒一点酱油稍微上点色； 4.倒葱姜花椒水，少量多次的抓进肉里，抓到碗里没有多余的水，都被肉吸收了的程度

步骤 4

放淀粉，这是肉嫩的关键 也是少量多次，抓到肉上均匀的裹一层浆糊，大概比图上的程度再多一点 一定不能多，会糊锅

步骤 5

放一点香油抓匀

步骤 6

最后倒一点豆油/玉米油/各种油，就是炒菜的油就行，也不用多，把肉的粉浆和水分都封住，然后腌肉的时间正好切葱

步骤 7

大葱切滚刀块，一般只用葱白，自己家吃把葱叶切进去也行，但是没有葱白好吃，葱白炒完是甜甜的

步骤 8

热锅炒肉（有一点点油保证不粘锅就行，腌肉的时候有油，而且后面肉炒着炒着会出油），把肉炒散，炒到稍微有一点点！一点点！焦边的程度

步骤 9

把肉扒拉到一边，锅斜着放，让油留下来，把葱倒在留下来的油里

步骤 10

葱炒软之后放步骤3里说的另一半盐和味精； 再放点胡椒粉、香油； 看锅里颜色怎么样，可以再放一点酱油上色； 扒拉扒拉把肉和葱炒匀

步骤 11

重点！！锅边醋！！醋！！！！ 开大火，沿着锅边淋一勺醋，把醋香激出来，但实际上吃着肉里是没有酸味的，所以要大火，速度要快，淋进去颠几下勺就出锅，不然要糊

菜谱创建时间：2023-12-11 15:23:56