阴米

作者： Sophie家

糯米蒸、晾，成阴米，暖性，是江南女子的冬季美食。家乡的传统吃法是直接撒沸水里煮粥，待米粒煮透，加些红糖熬融，吃起来甜糯中带些米粒的韧劲，尤其滋补产妇;或者大铁锅炒成香喷喷的炒米，留着过年泡鸡汤、做炒米糖;也有富余一点的人家，平日拿炒米当做零食、干粮——从铁皮饼干桶里抓几把揣衣兜里，干吃，嚼着满嘴香。 后来，认识个广西朋友，学了新做法:阴米拌和肉馅，囊油面筋里，做成小狮子头，或蒸或烩，即使肉馅很瘦，狮子头口感也不柴，松松软软，油脂少，非常好吃。 近年自己喜欢将阴米与姜丝、紫苏、枣片一起炒好，开水一冲，暖胃充饥，亦茶亦饭。 我自儿时基本年年有阴米吃——都是与乡间亲戚礼尚往来的土产。如今自己年过50，那些会做的亲戚早就年过古稀了，即使健在，腿脚也不比从前，走动多不方便了。 没见过亲戚做，这次凭着记忆里她们的只言片语做个尝试:一般是“九天”农闲的时候做，冰溜子一串串的，蒸熟的糯米摊大匾子里，冻得硬咯咯的，米团子要一个个捏散，在风里阴干，手指都冻成胡萝卜…… 如今12月上旬，已过大雪节气，但天气偏暖。第一次，做法应该没什么大差错。只是以前乡间种的都是老品种的长粒糯米，我买的东北圆糯米。是否有差别，待做成再比较吧。

用料

• 圆糯米 10斤

阴米的做法步骤

步骤 1

5斤东北圆糯米，淘洗干净，泡一夜（大约8小时;第二次，糯米泡了6小时，也泡透了）。 10斤米，分两次做,计划给Sophie带一些。

步骤 2

圆粒的，比较粘。 小时候亲戚家种的都是老品种，长粒糯米，很粘糯。

步骤 3

第二天早上，吸饱水的米一捏就碎了。

步骤 4

捞出来沥水。

步骤 5

入锅（蒸的时间长，锅里水一定要多一些），米中间戳些洞容易蒸透。上汽后大火蒸40分钟。

步骤 6

压个盖子，微压，蒸的更透。

步骤 7

蒸熟，关火，焖5分钟，起锅，摊晾，阴干。 家里没有晒米的竹匾，用了最大的竹菜板摊着，稍凉，转纱窗晾开。

步骤 8

蒸米晶莹剔透，一粒粒的。

步骤 9

5斤米，刚好一纱窗。 周六，大晴天，阳台里面晾晒干净些。

步骤 10

周日，小雨。 早起，糯米翻动一遍，搓搓，捏捏;再用大漏勺筛一遍。 散开的米粒单独晾，干的更快 。

步骤 11

每天翻、搓、捏——把米团打散成一粒粒的——稍干一些就搓捏一遍，需要好多遍。 每天晚饭后，没事，搓捏一遍，过筛一遍，米粒分类摊晾。

步骤 12

这是第一天刚蒸熟的米。

步骤 13

水分大的糯米，很有“饭团”感。

步骤 14

这是第二天筛过一遍的米，最上面一层纱窗晾着已经散开的米粒。 旁边晒些胡萝卜、青皮萝卜——都是准备Sophie回来过年的。

步骤 15

散开的米粒。 还不太干，已经呈透明状了。

步骤 16

大筛漏。

步骤 17

2天以后 ，一半是米粒了。

步骤 18

第5天。基本好了。 一直都是阴雨天

步骤 19

周末，雪后初晴。 小竹匾的粗粒做了玉米香肠。期待。

步骤 20

冬至，紫苏炒米。 一直雨雪天，阴米不是很干，蓬松感稍欠缺一点。 不过很香，比乡间亲戚送的更好吃。

步骤 21

步骤 22

全部晒干 粗粒煮了一次粥，很糯，没任何影响，懒得搓了，有大半桶。 留一瓶给Sophie带回英国。 大瓶的，等她回来，我们一起分享。

阴米的小贴士

1、糯米泡透——能捏成粉碎为标准。 2、蒸熟就好，不能加水煮饭——否则米饭太湿粘成一团，晾不成米粒。 3、捏搓米团用力要“巧”，松紧适宜，否则把未干的糯米捏成一团，毁了米，不成粒。 4、阴米干透，耐保存，吃一年没问题。 5、阴米一般直接食用，注意卫生。

菜谱创建时间：2023-12-11 00:18:16