红烧鮟鱇鱼

作者： 乖宝毛毛虫

今天早上菜场去的早，一个海鲜摊位前码了一堆的蛤蟆鱼，学名安康鱼，那两个字太难打了，亲们将就着看吧。一群大叔大妈围着挑鱼，我凑进去一问，2块钱一斤，那真是真正的白菜价啊，怎能不下手，果断下手买了两条，老板还很贴心的剖了鱼。旁边大叔还介绍了做法，味道真的不错，推荐给大家。

用料

• 安康鱼 2条
• 姜 3片
• 葱 1把
• 料酒 一包
• 生抽 一勺
• 盐 3克
• 醋 2勺
• 花椒 10粒
• 胡椒粉 2克
• 白糖 5克
• 红糖 10克
• 豆瓣酱 1勺

红烧鮟鱇鱼的做法步骤

步骤 1

安康最好吃的就是鱼肚和鱼肝，清洗的时候连内脏一起洗干净，不要丢了精华哦，然后给鱼来一个大卸八块，剁成排骨大小。

步骤 2

焯水，一定要凉水入锅，锅中加料酒和几片生姜去腥，待水开后捞出鱼肉用清水冲洗干净沥干备用。

步骤 3

热锅凉油爆香葱姜，下鱼肉翻炒两下，切不可翻动过于频繁，鱼肉要碎掉的。然后加豆瓣酱炒出香味，加花椒继续翻炒。加大量的料酒，酱油，一半的陈醋，盐，白糖还有胡椒粉，加热水没过鱼肉，加红糖，先开盖滚煮十分钟，这样可以更有效去腥。烧到水还剩一半的时候把剩下的陈醋倒进去，大火收干水份，撒葱段出锅。

红烧鮟鱇鱼的小贴士

安康鱼虽然长得丑，但是营养丰富热量极低，不仅可以保护视力，还是减肥食材美容养颜，促进骨骼成长，这么多优点于一身真是海鲜界的卡西莫多啊，大家有机会可以试一下。顺便多提一句，这个鱼真的挺腥，尤其是焯水的时候，当时就做好了翻车的心理准备，没想到成品如此惊艳，尤其是鱼骨头，越嚼越香，性价比超高的，甲亢患者都扛不住诱惑了。

菜谱创建时间：2023-12-10 22:34:18