圣诞老人面包🎅

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月10日下午直播公开课。配方量出6个。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 68克
• 高筋面粉 270克
• 砂糖 41克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 8克
• 牛奶 46克
• 水 124克
• 黄油 27克
• 红曲粉 1克
• 雪芙酱 👇
• 黄油 65克
• 糖粉 40克
• 低粉 65克
• 牛奶 52克
• 内馅 👇
• 可丝达 30克
• 耐烤巧克力豆 5克

圣诞老人面包🎅的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

锯齿膜➕黄油

步骤 3

手套膜出缸

步骤 4

测量出缸面温26度，

步骤 5

分割出90克面团，准备➕红曲粉，其余的先放醒发箱进行一发30分钟

步骤 6

90克面团➕红曲粉，揉搓均匀

步骤 7

大面团醒发结束，分割80克*6个，1克*6个（1-2克都可以）

步骤 8

其余的面团➕红曲粉，分割5克*6，10克*6

步骤 9

分别收圆，送入醒发箱松弛15分钟

步骤 10

松弛结束，先收底

步骤 11

拍扁

步骤 12

挤上30克奶酪味可思达馅

步骤 13

放上5克耐烤巧克力豆

步骤 14

包馅，整形成三角形

步骤 15

10克红面团擀开，折一下，放上三角面团包起来，把1克的小球，放在帽子尖上包起来。中间按一下，放上5克红面团。

步骤 16

再来看一遍

步骤 17

完成

步骤 18

测量边长9.5厘米，放入醒发箱进行最后醒发

步骤 19

检查醒发状态，边长已增长至10.5厘米

步骤 20

给小帽子上的白色毛球包上锡纸，防止上色

步骤 21

用雪芙酱挤上胡子（雪芙酱做法：黄油➕糖粉，搅拌均匀，➕过筛的低筋粉，搅拌均匀，分两次➕牛奶，搅拌均匀。裱花袋装上排尺，做好的雪芙酱装入裱花袋）

步骤 22

放入预热好的烤箱，200/180，中下层，12分钟

步骤 23

出炉，放凉再继续装饰

步骤 24

画上眼睛和眉毛，和腮红

步骤 25

完成

步骤 26

配方截图

步骤 27

今天雷神面包的截图（4个的量，做法之前发过）

菜谱创建时间：2023-12-10 17:16:38