称好所有材料,(如果做可可蛋糕把85g的低粉,替换成65g低粉加18克可可粉,过筛一次放一边备用)
蛋白蛋黄分开,敲出来蛋白放冰箱冷冻几分钟,打发时更稳定
先把烤箱预热,上下火155℃预热,再做以下操作。 玉米油放奶锅加热,大概一两分钟,锅的底部有白色的小泡泡就可以了(85℃到90℃),把热好的玉米油倒入干净的盆中,马上筛入低筋面粉拌匀,再加入60g的牛奶拌匀,最后加入蛋黄拌匀。 搅拌好的蛋黄糊待用!
打发蛋白,先打至鱼眼泡,加入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加细糖打至湿性发泡(顶部有小弯钩就可以)
把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊拌匀(切拌手法),再把拌匀的蛋黄糊加入到剩下的三分二的蛋白中拌匀
把蛋黄糊倒入烤盆,我的烤盆是三能28cm×28cm,上下火155度,放入烤箱中层,28分钟!
出炉后大力震几下,然后倒扣在烤网上