儿菜(耳菜)炒酱油肉

作者： 烹饪玩手

儿菜学名: 抱子芥；又名: 超生菜、娃儿菜、南充菜，是芥菜的一个变种。川渝地区的特产。儿菜营养丰富，品质细嫩，味素鲜美，吃法多样化，炒、烩、炸、涮、白灼、凉拌、烧汤、腌制均可，是宴宾席上的美味佳肴。

用料

• 酱油肉 400克
• 儿菜 6个
• 葱姜蒜 适量
• 盐 少许
• 味素 少许
• 食用油 适量

儿菜(耳菜)炒酱油肉的做法步骤

步骤 1

儿菜清洗干净，切片。

步骤 2

酱油肉清洗干净，入锅蒸20分钟，冷却后切片。

步骤 3

儿菜放入开水中，加入少许盐油，焯烫30-40秒后捞出，沥干水份。焯烫可去除儿菜中的苦涩味，加入盐油，可使儿菜颜色保持脆绿。

步骤 4

锅中底油，煸葱姜蒜，酱油肉入锅煸炒出香。

步骤 5

起锅前，将焯烫过的儿菜入锅，调盐度，味素，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 6

儿菜在焯烫时，不易时间过长，否则口感软棉不脆。

菜谱创建时间：2023-12-07 23:07:53