酱肉腌制的方法

作者： 高大媛

又到了一年一度做香肠腊肉的时候了 对比烟熏的肉🥩 我还是更喜欢吃👉酱肉 咸甜香嫩，肥而不腻 废话少说了，动起来吧

用料

• 三线肉 10斤
• 生抽 1.2-1.5升
• 老抽 250毫升
• 盐 50克
• 八角 8-10个
• 山奈 15-20个
• 香叶 8-10片
• 红花椒 2把
• 生姜 8-10片
• 干辣椒 更具口味来放
• 清水 500克
• 冰糖 4大勺
• 桂皮 适量

酱肉腌制的方法的做法步骤

步骤 1

先看看，然后开始制作吧

步骤 2

我买了5瓶海天味极鲜，全部一起放了

步骤 3

清水，老抽，生抽全部到盆里 老抽什么牌子都可以，最好尝一下不要那种发苦的老抽。

步骤 4

放入桂皮，香叶

步骤 5

放入八角

步骤 6

放入山奈

步骤 7

红花椒，2把，吃不来麻味的，放一把就好。

步骤 8

干辣椒🌶️放进去，不吃辣就不放，这个是为了增加一点点辣味，避免腻人。

步骤 9

放入老姜片

步骤 10

放入冰糖，我是用白瓷勺为计量标准。不喜欢吃太甜的，就放2勺，因为生抽本来就带甜味。

步骤 11

食用盐，放进去。10斤肉，我放了1两盐，酱油有咸味，所以少放一点没事的。甜面酱放3-4勺，忘记拍照片了。

步骤 12

全部放里边，开火🔥煮沸，沸腾后转小火煮3分钟即可。然后慢慢等酱汁冷却

步骤 13

酱汁完全冷却以后，倒入二锅头，或者高度白酒，这里我放了8盖子的量。

步骤 14

肉可以不需要洗，如果非要洗，那么洗了一定要晾干，不要有水分，不然要臭。

步骤 15

把肉放进酱汁里边，泡它就对了。 建议每天翻一下面，表面的放到底部去，底部的翻到表面来，360度无死角的腌制。

步骤 16

这是腌制了24小时翻面的时候，拍的照片，还是很漂亮吧。

步骤 17

一般腌制3天就好了，味道吃得重的，可以腌制4-5天，我的肉切得比较小块，入味快，所以我腌制了3天就取出来酿晒了。

步骤 18

注意一下天气，如果发现下雨，就要放冰箱，不然要发霉哦。 最好是0-10度，再来点太阳就完美了，晾晒5-7天就可以收起来，放冰箱急冻保存了。 这个只适合冬天做，其他季节不要尝试，不然肉会臭，发霉，长虫子🐛

步骤 19

真的，真的很好吃啊

步骤 20

简直不要太香了

酱肉腌制的方法的小贴士

1.酱汁需要煮沸 2.肉可以不用洗，因为吃的时候本来就要洗，还要煮或者炒 3.一定注意天气，下雨一定放冰箱，如果只是下一天没关系，连续下几天，如果不管他，铁定发霉长毛。 4.只有冬天可以制作，喜欢吃就多做一些吧。

菜谱创建时间：2020-12-27 00:34:26