川式酱肉

作者： labrador

酱肉的脂膏是我完全无法抗拒的部分，蒸熟后油脂浸润在米粒之间，腌腊制品的风味温润的渗透出来，这才是印刻在骨子里的，永远无法磨灭的年味。

用料

• 1kg五花肉
• 100g四川甜面酱
• 烈酒(时差党用vodka＝ ＝)两大勺
• 敲成碎末的冰糖15g
• 盐5g
• 老抽三大勺

川式酱肉的做法步骤

步骤 1

肉！肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留

步骤 2

原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面

步骤 3

三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了

川式酱肉的小贴士

盐的含量不要超过肉总重量的5％，嗯有这个指导方针就够了...

菜谱创建时间：2011-12-08 12:39:09