大虾烧白菜（隋卞版）

作者： 厨房科学家Fight

用料

• 大虾 250g
• 白菜 500g
• 葱姜 30g
• 盐 3g
• 糖 2g
• 味精 1g
• 淀粉 3g

大虾烧白菜（隋卞版）的做法步骤

步骤 1

处理大虾。大虾须子剪掉，前面的虾枪剪掉、虾头内沙包剪掉(注意看位置），虾头剪掉（稍后熬虾汤用），虾背剪开并去掉虾线(去腥、便于入味)，处理好的虾洗净。

步骤 2

锅中放油，放入虾头，调至中火，煎的过程中用铲子多次按压，慢慢煎出香味，放入30g葱姜(去腥)继续煸。放入 500ml 热水，熬至虾汤浓稠。捞出虾皮丢掉，虾汤倒入碗中备用。

步骤 3

重新倒油，放入白菜煸炒（锅中干的话烹水）

步骤 4

锅中放入干净油，放入大虾、葱姜煎炒，大虾煎透后加入虾汤，白菜。 放3g盐、2g糖、1g味精，定味。白菜㸆到软烂人味时，大火收掉大多数汤汁，加入淀粉水勾芡后即可。

菜谱创建时间：2023-12-03 00:29:25