蟹黄锅巴详细版

作者： 果粒私房

在下厨房搜蟹黄锅巴，结果搜出来了一个只有菜名没有菜谱的，我自己在🍑买了蟹黄粉，在小红书上只搜到了一个女孩子自己做的步骤，但是我没有炸锅巴神器（我用的菜刀加一个刮子）在这里，我不建议用漏勺或者勺子，1.摊的厚的话，中间会有点白2.得等它炸一会定型了你得用工具把勺子一圈翘边，一整块就会下来，万一你没等它定型了你去翘它，非但不会翘不下来整块，还可能会碎。我用了两次勺子后就放弃了，用菜刀。当然，我这个成品美感不太行，但是味道还是可以的。追求形状完美的可以买个神器助攻啊！

用料

• 糯米粉 500g
• 玉米淀粉 30g
• 黑胡椒粉五香粉盐 都是一丢丢(小红书的方子里的糖被我改五香粉了)
• 开水 泡糯米用的
• 玉米油 适量

蟹黄锅巴详细版的做法步骤

步骤 1

把开水直接倒进糯米里泡40分钟，40分钟以后用手指甲掐米(可以一掐就断就是可以了)把水倒掉再用温水洗一遍控干水份。

步骤 2

往糯米里加少量的盐，糯米粉30g,黑胡椒粉五香粉少量搅拌均匀。然后锅里倒玉米油，我是一开始调大火，后面转小火。不确定油温是否可以炸的话，可以把一粒米放油锅里，米浮起来说明油温可以了。接下来就是炸了。

步骤 3

因为我没有炸锅巴神器，所以我本人是试了3种工具，最推荐的就是用菜刀，你没听错，就是菜刀！（当然用神器肯定是最好的了）第一种就是用大漏勺，第一次还能整块都下来，第二次就中间的一直粘在上面。刷油也没用，因为漏勺第一次用完之后上面就有糯米那些，所以再放糯米上去炸八成是粘在上面的，果断放弃大漏勺。 第二种就是图片里的烤戚风的活底，结果也是炸黄了以后下不来。 第三种就是菜刀啦，菜刀是真好用啊，糯米薄薄的一层铺平，再用另一个菜刀或者平的工具都可以的，要快准，下到油锅里先不用管它，让它炸定型翻个身，造型不是太方正，但是薄还是可以的。

步骤 4

这就是铺在菜刀的样子，不要铺太厚。

步骤 5

炸了定型的效果就是这样的（夹子是我用来夹橘子火烤烤黑了的，洗不掉了不影响使用啊）接下来就是等，炸弹两面金黄就可以夹出来控油咯，小的碎的也给捞出来，不然会炸黑掉的。

步骤 6

炸好了的样子

步骤 7

咸鸭蛋黄我用了4个熟的加蛋黄粉混合再刷到锅巴上去，冷了以后真的巨好吃额。自己吃对造型要求就不太高了。

步骤 8

最后挑完整的一些装盘拍个照。 祝宝子们都一次成功啊！

蟹黄锅巴详细版的小贴士

炸的时候要小心，炸到金黄要捞出。 蟹黄粉牌子<侨老头> 锅巴神器看个人需求，不是强烈推荐。我做了一盘子，晚上都分了吃掉了，锅巴们都没活过第二天。

菜谱创建时间：2023-12-02 09:32:50