梅菜烧肉

作者： 娜是吃货啊

梅干菜是一种传统的腌渍食品，不同地方对它的称呼都不同，我们浙江部分地区称之为梅干菜，而东阳则称为博士菜（因为干菜不易坏，老时带一盒子干菜去学校，半个月都不用其他菜，勤奋刻苦，努力钻研，这是一代东阳博士们的共同特点，所以称之为博士菜） 具体制作过程包括将菜叶晾干并加盐腌制，随后晒干装坛2。梅干菜具有独特的香气，越陈越香。可以与其他食材搭配烹饪成各种美食，让你永远觉得饭不够。而我们这还有一道特殊美食“博士汤圆”，不知您可尝过？？ 不废话了，应诸多朋友要求出菜谱出菜谱，我也就大概率编辑编辑，下厨房这个平台就是给爱做饭爱美食的吃货们准备的，喷子请绕道，别在这瞎掰瞎比较，每个人都有自己的烧菜方式，怎么舒适怎么来，如果您觉得我有些地方说的不合您心意，您按照你自己喜好来便是！

用料

• 五花肉 1500g
• 花雕酒 半瓶至一瓶
• 冰糖 黄冰糖为佳（看个人口味添加，我喜甜口，所以+的比常规多）
• 姜 七八片儿
• 蒜 5瓣
• 八角 2-3个
• 香叶 1张
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 不吃辣就别放，喜辣就根据个人口味儿来
• 花椒 一小撮
• 梅干菜 陈干菜香，喜菜你就多放菜，喜肉你就多放肉

梅菜烧肉的做法步骤

步骤 1

热锅，冷油，我这烧肉不焯水，因为我已经把肉洗白白，泡水里时血水都已泡出来了啦！所以是直接炒生肉哦！

步骤 2

我不吃皮，所以我把猪皮去了！亲们根据个人习惯来，烧红烧肉，东坡肉，扣肉，大多以五花为多！而土猪肉肯定也比饲料肉香的多，新鲜肉肯定比冷冻肉香更多（有人疑问为啥我烧的肉连瘦肉回锅都软烂，其实原因很多的，这就是其中之一啦）

步骤 3

油真的只要一丢丢一丢丢，为的是把姜煸香（洋葱我自己的习惯），这里也可放葱段一起煸香

步骤 4

干菜烧肉里的肥肉，是我这个不爱吃肥肉的人都嘎吃不腻的，所以油点的五花，做出来才会软糯回味无穷！当然，鲜五花软趴趴不好切，你可放入冰鲜软冻半小时，再拿出来就很好切了哦！

步骤 5

放入五花，弹平整个锅底，尤其肥肉部分一定要没入油里煎，这也是烧好的肥肉软糯却而不腻的关键！！

步骤 6

五花微微煎黄，放入蒜末或者蒜瓣，继续煸香

步骤 7

五花更加煎黄些，再放入花椒，继续煸香（香料别过早丢进去，因为本身肉就在煎，猪油熬出来煎香料时间久了会发苦）

步骤 8

看这焦黄的程度就差不多可以过个糖了

步骤 9

前面我就说了，我喜甜口，所以我放的量肯定比你们多，但真的回味无穷啊

步骤 10

把肉扒拉到一边，锅底熬出来的油就露出来了，切记，切记，此处改小火🔥，然后放入冰糖打圈，开始起好多泡沫状时，再和肉一起翻炒均匀，（加糖开始一路都是小火哦！要不然很容易变苦）翻炒均匀后加八角香叶桂皮，（吃辣此处就可加啦！）

步骤 11

步骤 12

开大火后，锅热后，贴边倒入花雕酒，量要盖过肉哦！千万别盖锅盖，要让花雕足够的挥发，酒精也可以更加让五花变得糯而不腻。此时可以依照个人口味加入：生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉，继续大火翻炒，至花雕收

步骤 13

步骤 14

倆片段不一样哦，第一个是刚加入生抽老抽这些，而第二个片段是花雕差不多收汁儿了，应该看得出颜色变深了哈！！

步骤 15

再加入滚烫的100度开水，一定要开水，开水，反正我烧菜边上热水壶都是边烧菜边烧开水的！盖过肉，改小火，盖锅盖，焖压二十分钟，要看好，别收汁儿过了那就糊锅了

步骤 16

加入干菜，我不喜欢软趴趴的干菜，所以我干菜都不泡水的。如果你喜欢干菜软一些，就干菜提前泡水几个小时（泡过后的干菜水别倒，烧菜后期再倒回锅里香味更浓）

步骤 17

干菜毕竟是腌制菜，所以腌制时已经有盐，也就是说它已经咸了，那此时你可以尝一下咸淡了（觉得淡可适当加盐），然后加入适当鸡精调味，让干菜的咸味，鸡精的鲜味，一起随汤汁入味到肉中！此处可再加入些花雕，继续小火焖烧

步骤 18

看着汤汁差不多了，大火翻炒适当收汁儿！出锅咯。。。。。。

步骤 19

如果想更加入味软糯，那就连碗，高压锅加水里面放个底托，直接放进去压一下，上气后6-8分钟即可关火咯！

步骤 20

出锅撒点葱花点缀一下吧（我忘拍撒花图了，别介意哈😊）哦吼。。米饭，真的不够！即使肉吃完了，干菜吃完了，剩下的油，随便晚上炒个饭都嘎嘎香！

梅菜烧肉的小贴士

①加花雕酒可以更好的激发肉香，这一步不可盖锅盖哦！ ②途中加水一定要开水，开水 ③肉没软糯前不要盲目加盐，会让肉变紧实，那么后面瘦肉就柴了。 ④干菜压过后的汤汁，有人看到就说油，但是有不会让你喝汤，有油泡着，瘦肉回锅才不柴！而且冷却后的这个干菜肉汤汁白黑白黑，炒饭，拌面条，都无敌香！！别怪我没提醒你 ⑤干菜放入之前的步骤，也是我烧红烧肉的方法 您，学费了么？

菜谱创建时间：2023-11-29 17:42:23