记录第一次自制广式腊肠

作者： 仪涵baby

家里有之前做月饼咸蛋黄用剩的白酒，网上买好了羊肠衣、灌肠工具和红曲粉，又特意去市场买了10斤二肥七瘦的后腿猪肉！自己动手做了广式腊肠！做出来晒干后颜色是这样暗红色的，并不像市面上卖的鲜红色的！

用料

• 后腿猪肉 10斤（5000克）
• 白糖 400克
• 盐 80克
• 高度白酒 130克
• 羊肠衣 1包

记录第一次自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

10斤二肥八瘦的后腿猪肉。

步骤 2

把肥瘦肉切开，并把筋切走，这里是肥肉。

步骤 3

这里是瘦肉。

步骤 4

这是切出来的筋，可以用来炸猪油。

步骤 5

开小火，放锅里不用放油先煎干水份，再放入一点点油再把猪油炸出来。

步骤 6

炸出来的猪油可以用来炒菜，炸干的那些猪油渣就不要了，全部丢掉！

步骤 7

把肥肉全部切成肥肉丁。

步骤 8

放入200克白糖。

步骤 9

抓拌均匀腌制半小时。

步骤 10

把瘦肉也切成瘦肉丁。

步骤 11

倒入130克高度白酒。

步骤 12

加入200克白糖、80克盐、20克红曲粉。

步骤 13

搅拌均匀腌制。

步骤 14

一包羊肠衣，我用的是这种，刚好够做10斤猪肉的量。

步骤 15

把羊肠衣表面的盐清洗干净，再用水和白酒浸泡20分钟。

步骤 16

拿出灌肠工具。

步骤 17

把肉灌进模具里。

步骤 18

把羊肠衣的尾巴绑起来。

步骤 19

把羊肠衣的头套进灌肠模具的嘴巴里。

步骤 20

用把手把肉推进羊肠衣里。

步骤 21

用白线绑成每节都差不多长短，用牙签每一根都扎满小孔排气。

步骤 22

全部灌完绑好后扎完小孔后。

步骤 23

用衣架晾到阳台上让风吹一个晚上！

步骤 24

第二天早上是这个样子！

步骤 25

有太阳就可以挂到阳台晒了！

步骤 26

晒个10天8天左右！

步骤 27

晒干后的颜色是暗红色的或者是黑色的！不是鲜红色的！

步骤 28

全部收起来！放冰箱冷藏保存！吃的时候再拿出来切来蒸或者做煲仔饭或者用来炒兰豆都可以！

步骤 29

我切了几根放饭里蒸来吃！

步骤 30

挺好的，蒸熟的腊肠晶莹剔透的！

步骤 31

吃饭，小朋友说还不错！

记录第一次自制广式腊肠的小贴士

10斤猪肉做成腊肠，晒干了只剩下5斤了，这样光成本就要35块钱一斤了！怪不得人家卖那么贵呢！

菜谱创建时间：2023-11-28 20:36:07