杭州人的酱鸭儿

作者： 洋老板

小时候每到冬天家里爷爷奶奶就开始做酱货，长大了，吃不到爷爷奶奶做的味道了，经过几次调试终于做出了自己喜欢吃的口味，天冷了，年货做起来

用料

• 绍兴麻鸭（或者用缸吊头或者木头鸭也可以用老鸭） 1只（3斤左右）
• 生抽 400克
• 老抽 100克
• 糖 100克
• 香叶八角桂皮丁香白芷草果 各放几片，八角草果各放两个
• 生姜 五六片
• 白酒 20克
• 黄酒 160克

杭州人的酱鸭儿的做法步骤

步骤 1

今天买了两只缸吊头，差不多三斤不到一只，全部自己处理干净

步骤 2

开膛剖肚，弄干净之后，用一次性筷子给它胸腔撑开，脚掌不要剪断，连着的筋可以折过去卡在鸭腿上

步骤 3

鸭掌就是这么折卡住

步骤 4

然后吹自然风一小时之后全身喷一圈高度白酒

步骤 5

可以用喷壶喷或者用手抹

步骤 6

喷好白酒后再风干两三小时就可以放入容器中，等待倒酱油料了

步骤 7

按配比把生抽老抽倒好白糖香料大火煮开小火煮五分钟，放凉之后倒入黄酒

步骤 8

酱油料煮好后放凉再倒入黄酒

步骤 9

然后一起倒入放鸭子的容器里面，24小时之后上下翻个面

步骤 10

24小时之后翻个面继续浸12小时

步骤 11

36小时到了捞起去室外晒咯，太阳晒个三四天就成了

步骤 12

今天温度可以，最高也就12度，放到有太阳的地方晒

步骤 13

看上去很不错吧

步骤 14

今天已经是第二天，明天气温也好，再晒个一天，后天就能大快朵颐了

步骤 15

已经晒了三天啦，、明天可以蒸来吃哦

步骤 16

第四天了，收下来直接蒸着吃就可以了。如果喜欢很干的那种口感的话再放在通风的地方阴干个几天再吃也可以，用过的酱油不要倒掉，下次用添点新配的酱油和香料进去，可以重复利用个三四次。

步骤 17

切了半个，然后再剪成两大块，脖子和头，表面放点姜片撒点白糖，一起上锅隔水蒸半小时

步骤 18

蒸好之后咸香适口，香味扑鼻啊，可好热吃，基本我们都是放凉了再吃，过年时候必须上桌的冷盘

步骤 19

还可以做酱鸭年糕青菜泡饭，小时候的回忆

菜谱创建时间：2023-11-26 11:20:11