葱烧大排

作者： 洋老板

小时候最喜欢吃大排啦，因为都是肉，哈哈哈哈哈，长大了也喜欢吃，而且卤儿道饭也是一流的

用料

• 大排 6片
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺半
• 耗油 1勺
• 糖 1勺半
• 盐 3克
• 料酒 2勺
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 生姜 4.5片
• 小葱 1把

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用清水冲洗一下

步骤 2

然后用厨房用纸把表面水分吸干

步骤 3

吸干水分是为了等会更好的挂糊

步骤 4

排列好之后开始扎肉松肉，没有工具的话就用刀背敲就可以啦

步骤 5

我先用肉锤在大排正反面都敲一遍

步骤 6

看，敲好之后就这样，然后换扎肉锤扎一遍

步骤 7

也是正反面都扎哦

步骤 8

敲好扎好，准备抓料了

步骤 9

放入盆中，加三克盐，半勺生抽，半勺老抽，2勺料酒抓捏均匀

步骤 10

抓捏两分钟，料都吃到肉里面啦，肉手感有点黏黏的，盆里一点汁水都没

步骤 11

撒点白胡椒，再抓捏两下

步骤 12

这时候打一个蛋，全蛋液分三次，抓捏到肉里

步骤 13

记得要分三次倒，倒一次抓几下，三次倒完

步骤 14

蛋液也是全部可以吃到肉里的

步骤 15

看，就是这样抓抓捏捏，小心骨头不要划伤手

步骤 16

抓完蛋液之后来两勺淀粉，继续抓

步骤 17

淀粉抓捏完毕，就可以下锅煎啦

步骤 18

小火，两面各煎个一分钟就可以啦

步骤 19

一分钟翻面再一分钟

步骤 20

全部煎好先捞出来备用

步骤 21

切点姜片和葱白段一起下油锅爆香

步骤 22

然后把小葱段平铺

步骤 23

煎好的大排盖在葱上面

步骤 24

放热水，不要超过大排

步骤 25

然后放半勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺半糖，大火煮开调中小火加盖闷四五分钟

步骤 26

中小火四五分钟就可以开盖收汁啦

步骤 27

大火收汁

步骤 28

汤汁不要收全干，留一点，拌饭吃很赞

步骤 29

这样做出来的大排非常嫩哦，快来动手试试吧

菜谱创建时间：2023-08-29 13:50:16