法芙娜巧克力吐司

作者： 卷妹妈咪

有关巧克力的一切食物我都感兴趣 一刷到博主视频时，就沉迷于看了两边 发现是个非常适合夏天做的吐司面包 因为面团是在冰箱提前一夜冷藏水合的 所以非常适合炎热夏天的面温控制 再加上添加了巧克力豆 看着就是醇厚的巧克力香味 直接忽略掉热量不热量的 不做它，就感觉对不起我得胃 这款吐司做过两次 都没有让我失望 记录配方、解我嘴馋

用料

• 高筋面粉 520克
• 可可粉 20克
• 糖 48克
• 盐 4克
• 蛋液 38克
• 牛奶 374克
• 耐高糖酵母 6克
• 清水 10克
• 黄油 52克
• 耐高温烘烤巧克力豆 70克
• 蛋液 适量

法芙娜巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚将高粉、可可粉、糖、盐、蛋液和牛奶混合搅拌成团，放入冰箱冷藏一晚备用

步骤 2

取出冷藏的面团，放入厨师机；因为是后方酵母法，现将干酵母和清水融合后，再加入面团中，低速（2档）搅拌均匀后转高速（5档）打发至粗膜

步骤 3

再加入黄油，低速（2档）搅拌均匀看不见黄油后，转高速（5档）打发至手套膜；最后再倒入巧克力豆，低速（2档）将巧克力豆搅拌进去即可

步骤 4

取出打好的面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至面团2倍大小；

步骤 5

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成6分，轻轻收圆后室温松弛15分钟；再进行一次和二次的擀卷整形；

步骤 6

整形好的吐司进行二发（温度35、湿度85），发酵至吐司盒的9-10分满；提前预热烤箱（上160、下190）

步骤 7

发酵好的吐司表面刷上适量的鸡蛋液，放入预热好的烤箱最下层，烤35分钟。

法芙娜巧克力吐司的小贴士

1.该吐司使用了后放酵母法制作，一定要看清楚提前制作的面团材料； 2.后添加酵母时，一定要先混合酵母后再加入； 3.混合巧克力豆时，切记不要过度搅拌，混合均匀即可； 4.发酵的状态及烘烤时，一定要关注状态和表面上色情况。

菜谱创建时间：2023-11-24 13:31:26