酥皮月饼——吃过之后再也不吃广月了！

作者： 曾经-11

酥酥脆脆，不用回油，烤好直接就可吃的月饼，你尝过没有勒？！

用料

• 低筋面粉 300克
• 奶粉 8克
• 玉米油 95克
• 鸡蛋液 30克
• 蜂蜜 15克
• 清水 30克
• 细砂糖 78克
• 小苏打 1.8克
• 泡打粉 2.2克
• #馅料
• 低糖红豆沙（白莲蓉） 适量
• 咸蛋黄 适量

酥皮月饼——吃过之后再也不吃广月了！的做法步骤

步骤 1

先处理蛋黄。 将生咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去筋膜，沥干水分后放入烤盘，喷点白酒，180度烤7～8分钟，微微出油状态即可。 取出放凉备用。

步骤 2

把内馅按20克一份分好，搓圆。 （广州酒家的低糖红豆沙，口感不错哦）

步骤 3

取一份馅按扁，放入烤好的蛋黄，包好，收口，搓圆。（👆可点开看大图）

步骤 4

都包好后盖一层保鲜膜，防止风干。 （之所以提前准备馅料，是因为饼皮拌好后，不用醒面，立即包馅更好包）

步骤 5

接下来制作饼皮。 把鸡蛋液（全蛋）、白糖、清水、玉米油、蜂蜜（我用的桂花蜜）放入容器中，用蛋抽搅匀，至乳化。 一定要乳化哦，看上图状态👆

步骤 6

称好面粉、奶粉、无铝泡打粉与小苏打，混合均匀。 倒入乳化好的糖油液体中，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态，团成一个光滑的面团即可，不要过度去揉。

步骤 7

面团用保鲜袋包好，边用边取，防止风干了不好包。

步骤 8

馅料与面团共称75克。 （说明一下，馅料里豆沙为20克，而蛋黄则有大有小，大的15克左右，小的12克多，所以馅料的克数不是相同的，为保证月饼大小一致，按上图方式👆称一下最稳妥）

步骤 9

一个个包好，搓圆。 这个面团的延展性没有广月面团好，但是此配方面团一般都有四十克左右，收口包圆是没问题的。

步骤 10

包好后用月饼模具压花。（表面能看到桂花😄）

步骤 11

压花。

步骤 12

全部压好后，预热烤箱。 风炉175度预热十分钟，月饼放入，烤十分钟，取出。 晾两分钟，涮蛋黄液。

步骤 13

蛋黄液由一个蛋黄加一勺清水，搅匀而成。

步骤 14

薄薄的、薄薄的涮。

步骤 15

涮完的状态。 晾两分钟送入烤箱，175度再烤十分钟（根据自己家烤箱调整温度，后面几分钟仔细观察上色效果，烤至想要的颜色时关火取出）

步骤 16

出炉啦，金灿灿的，好漂酿呀😍

步骤 17

螃蟹与鲤鱼。🥰

步骤 18

出炉可食。不用回油。 真的是又香又酥又脆，一口气吃两个都不过瘾。

步骤 19

惬意的下午茶时光🍮🥮☕️

步骤 20

枣泥馅儿的。

步骤 21

豆沙蛋黄馅。

步骤 22

包好密封放一周没问题，再久暂时没试过。

菜谱创建时间：2022-09-28 15:59:45