博山酥锅

作者： 紫煜_zy

博山酥锅真是一家一个味道，而且仅限于淄博人自己喜欢，喜欢的人是真的爱做一锅酥锅我家可以连续吃好几天不会腻。各种食材的比例没有严格的标准，喜欢吃肉的多加肉，喜欢吃鱼的多加鱼，我家喜欢吃海带基本是海带为主。

用料

• 干海带 1斤
• 藕 2小节
• 猪蹄 1至2只
• 豆腐 2斤
• 带皮五花肉 1块
• 鲅鱼或带鱼 5条
• 白菜 半颗
• 姜 2块
• 葱 3棵
• 花椒 7克
• 酱油 2/3碗
• 醋 2/3碗
• 白酒 1/3碗
• 糖 半碗
• 盐 11小勺

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

准备食材：干海带不泡水直接上锅蒸15分钟再放水中浸泡一天，清洗干净切块，鱼首选鲅鱼和刀鱼，我一般用的是鲅鱼比较多，这次家里有带鱼就没另买

步骤 2

豆腐切厚片炸至两面金黄，再切三角，藕去皮切厚片

步骤 3

鱼炸熟备用，五花肉和主题焯水备用

步骤 4

姜切厚片，葱切段

步骤 5

调料我一般用这么大的碗来量，从左到右依次是酱油、醋、盐、糖和酒，量好的调味品放入一个盆内搅匀

步骤 6

24码的高压锅最底层放一次藕防糊锅，依次放一层白菜一层猪蹄、一层海带、一层豆腐......放葱姜和花椒

步骤 7

锅一圈塞白菜

步骤 8

从顶部浇上调好的调味品

步骤 9

顶部再盖上一层白菜，要是太满不好盖锅盖可以放火上煮一会，慢慢会回落的。高压锅上气后转小火煮50分钟，关火后在焖一段时间倒进盆里搅匀就可以吃了。

步骤 10

有人喜欢吃冷的，我家喜欢吃热的，放微波炉叮2分钟，猪蹄煮的脱骨了，五花肉入口即化，海带软烂酥香。

博山酥锅的小贴士

我不是博山人，做的不是多么正宗的博山酥锅，这是我家做酥锅的习惯，是我家爱吃的味道儿子是超级喜欢的，记录下来以备翻阅

菜谱创建时间：2023-11-22 10:20:52