红烧小溪鱼（石盘鱼）

作者： 拎着手机数星星

小溪鱼，小且嫩，适合煎煮红烧。

用料

• 小溪鱼 10条
• 姜 3片
• 蒜 2个
• 葱 1根
• 鲜辣椒 1根
• 糖 2勺
• 老抽 2勺
• 盐 2勺
• 生抽 1汤匙

红烧小溪鱼（石盘鱼）的做法步骤

步骤 1

小溪鱼10条

步骤 2

热锅冷油，待油热，3姜片、2蒜头爆锅，下鱼，小火慢煎，将鱼煎至金黄，不用煎熟。 ps.可适当抬锅滚油，覆盖煎不到的鱼。

步骤 3

两到三分钟后，感觉背面鱼皮状态发生改变（鱼边变黄），或感觉鱼有黏锅迹象时，翻鱼，继续煎另一面。 ps.翻鱼时，用铁锅铲、慢慢铲，鱼皮不易破。

步骤 4

两面都煎好后，加冷水没过鱼，加2勺盐、糖、老抽，1汤匙生抽，鲜辣椒，大火烧开水后，调至中火，慢慢烧。

步骤 5

最后大火收汁，出锅，撒上灵魂葱花。

菜谱创建时间：2023-11-21 18:05:55