核桃肉桂卷 B114

作者： 莉莉菲

都说肉桂卷是冬天的味道，大概是它的香气太暖心吧。 但在秋天我也觉得它特别迷人，夹上香脆的核桃，带着质感的香甜就像毒药一样蛊惑人。 -

用料

• #面团
• 高粉 250克
• 牛奶 104克
• 白砂糖 25克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #馅料
• 黄油 10克
• 肉桂粉 5克
• 红糖粉 30克
• 核桃仁 50克

核桃肉桂卷 B114的做法步骤

步骤 1

牛奶+白糖+鸡蛋一起冻成冰渣状半流体；

步骤 2

把半流体倒进厨师桶，加入酵母、高粉和盐；

步骤 3

揉成团，能抻出厚膜；

步骤 4

加入软化的黄油，继续揉出手套膜；

步骤 5

滚圆密封室温发酵至2倍大；

步骤 6

在这过程中，剥核桃仁切碎；

步骤 7

肉桂粉+红糖粉拌均匀；

步骤 8

把发酵好的面团擀开成约30*30的面片；

步骤 9

刷上融化的黄油液，留白下端3cm不刷；

步骤 10

在刷有黄油液的地方均匀撒上红糖肉桂粉和核桃碎；

步骤 11

由上向下卷起来，并捏紧收口；

步骤 12

用刀均切成9段，每段约3cm；

步骤 13

把切面朝上，用刮板稍压扁；

步骤 14

码进垫了油纸的烤盘；

步骤 15

放进烤箱，底下放一碗开水，开启发酵功能，38度约30分钟至2倍大；

步骤 16

180度预热烤箱，置中层烤14分钟出炉。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

核桃肉桂卷 B114的小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 红糖肉桂的比例不定，可按自己的喜好来； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

菜谱创建时间：2023-11-20 11:33:25