广式萝卜糕三部曲

作者： 小鱼爱下厨房

又到了盛产白萝卜的季节 俗称多吃萝卜少吃药 而萝卜糕一定是老广们的心头爱 回想每次过年，亲戚们互送萝卜糕以示步步高升 希望2024年由我来承包这份糕意🐾

用料

• 去皮白萝卜 1000g
• 广式腊肠 130g
• 虾米&瑶柱 150g
• 粘米粉 360g
• 澄面 40g
• 清水/瑶柱虾米泡发水 550-650g
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量

广式萝卜糕三部曲的做法步骤

步骤 1

🎄第一步 1.瑶柱，虾米洗干净后泡发半小时后切碎（泡发的水可以留着，后面能用上） 2.拉肠切粒 3.白萝卜切条，烤箱风干模式130℃ 20分钟，没有烤箱可以用热锅炒，切记要均匀摊开噢。（很重要） （为的就是去掉萝卜水分） 强调噢： 1.切的颗粒大小没有规定，可以自由发挥； 2.配料的比例也是没有严格规定，喜欢腊肉的也可以放腊肉噢

步骤 2

🎄第二步：炒配料 爆香腊肠丁，瑶柱丝，虾米粒 几分钟后放入萝卜丝翻炒， 大约10分钟后可倒入粉水，搅拌均匀噢～ 粉水比例详看第三步！

步骤 3

🎄第三步：倒粉水 澄面、粘米粉、清水/瑶柱虾米泡发水搅拌均匀，倒入装满配料的锅中，再次搅拌均匀之后平铺在整碟中。 记住！最后出来的状态是不稀不浓稠的，详看上图。 这里需要结合下以往下厨房的经验 ⛳️⛳️⛳️敲黑板把握总体比例 水粉（粘米粉+澄面）比例：5：3.5 粘米粉、澄面比例：1：8

步骤 4

蒸50分钟后定型，图片可放大看噢。

步骤 5

冷却后可切块，简单的煎一下或者直接吃

步骤 6

真的真的好好吃哦，一口咬下去满满的料 期待2024年的过年，期待亲戚们的赞口不绝

广式萝卜糕三部曲的小贴士

一直很想亲自做萝卜糕，一直不敢动手，因为一直没找到靠谱的帖子 终于在研究了好几个食谱后，调配出合适比例。 希望可以分享给同样喜欢吃萝卜糕的你。 切记切记粉水融合配料后的状态噢，觉得不对路可以再适当加粉水。因为萝卜会出水，我也不确定你的萝卜炒得多干，所以需要结合经验灵活调试比例噢！

菜谱创建时间：2023-11-19 19:47:36