茶树菇炖排骨(铁锅炖)

作者： 余小西的四季三餐

附近新开了一家东北铁锅炖，没想到茶树菇炖排骨这么好吃，比普通的铁锅炖要好吃十倍，连着去吃了三天，终于在家成功复刻，喜欢的配菜都可以往里加，降温的时候炖上一锅，太幸福啦！

用料

• 排骨 400g
• 茶树菇 50g
• 土豆 3个
• 胡萝卜 1个
• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 10g
• 八角桂皮香叶 各2个
• 干辣椒花椒 少许

茶树菇炖排骨(铁锅炖)的做法步骤

步骤 1

猪骨400g（提前用清水泡出血水） 茶树菇50g（提前15分钟，用热水泡发） 胡萝卜1个，土豆3个，洋葱半个，青椒1个，葱姜蒜10g 花椒干辣椒八角桂皮香叶适量

步骤 2

锅中倒油，下入一勺冰糖，炒出糖色；

步骤 3

下入猪骨，煎制两面金黄微焦，把糖色炒上去。（猪骨不用焯水，直接下锅煎制，煎制能有效去腥，且汤更浓郁）

步骤 4

下入花椒干辣椒八角桂皮香叶，以及一大勺黄豆酱，炒出香味；再加入两勺生抽，两勺料酒，半勺老抽，给猪骨炒上色。

步骤 5

倒入热开水，没过猪骨，一勺蚝油，少许胡椒粉，大火煮沸5分钟，再转中小火焖煮40分钟，或转入高压锅20分钟。（推荐高压锅，肉质能软烂脱骨，且中途不用看火）

步骤 6

将胡萝卜，土豆削皮，且滚刀块铺在铁锅里。

步骤 7

倒入炖好的猪骨及汤；

步骤 8

倒入泡发好的茶树菇，及小半碗泡发茶树菇的水，加入适量盐调节咸淡，汤汁要略咸一点，食材才能更好入味，盖盖焖煮20分钟。（注意茶树菇的根部比较老，要切掉）

步骤 9

将青椒切圈，洋葱切片，在准备适量的葱末和蒜末。

步骤 10

出锅前，将青椒、洋葱、葱蒜末倒在锅里，再焖煮2分钟。（这一步是和店里学的，确实最后加上，可以保持青椒洋葱葱蒜的鲜香味，而不是一起炖了，味道被淹没在汤汁里）

步骤 11

出锅，太香啦！（汤汁不要浪费，晚上加点红薯粉条和白菜，焖10分钟，又是省事美味的一餐）

茶树菇炖排骨(铁锅炖)的小贴士

猪骨不用焯水，直接下锅煎制，煎制能有效去腥，且汤更浓郁

菜谱创建时间：2023-11-18 20:04:43