超Q弹烤肠

作者： 小舒的小小

天气凉快了 适合做一点烤肠给家里小朋友解解馋啦！自己做的干净卫生 没有添加剂！

用料

• 新鲜二刀肉（前腿肉） 1000克
• 盐 20克
• 白糖 20克
• 红薯粉 60克
• 白胡椒（家里没黑胡椒了） 8克（黑胡椒8克）
• 8克姜颗粒+冰水 80克（40克+40克）
• 食用小苏打 2克（必放 肉肉脆嫩关键）
• 鸡精（味精） 4克（可放可不放）

超Q弹烤肠的做法步骤

步骤 1

新鲜肉切条（瘦 肥分开切）放急冻室急冻两个小时 常温水+姜一起放进急冻室=冰水

步骤 2

冰冻后把瘦肉搅碎 肥肉不好搅碎 可加点瘦肉一起搅 肥肉要搅得碎一些哦！（搅碎再放急冻室半个小时）

步骤 3

带一点冰渣的状态最好！

步骤 4

除了红薯粉 冰水 把调料全部倒进去！

步骤 5

搅拌两分钟！（没有厨师机的可以拿筷子顺时针搅拌哦）

步骤 6

姜冰水过滤一次 放40克冰水倒入红薯粉搅均匀再放厨师机里面！搅拌2分钟！

步骤 7

厨师机搅拌15分钟 剩下的冰水分2次加入厨师机

步骤 8

搅拌后 勺子倒扣不会掉的状态就可以了 然后放保鲜室4个小时以上（过夜最好哦） （这种状态做沙县馄饨超好吃 QQ弹弹）

步骤 9

准备肠衣

步骤 10

不要灌太满哦 8分满就好！

步骤 11

长短看自己

步骤 12

窗台挂着晾干4个小时以上

步骤 13

温水开始煮会快一些哦！全程小火煮！！！！ （搅拌上劲的肉肉基本没有什么泡沫）

步骤 14

小火煮了30-40分钟后就可以了

步骤 15

煎一下 美味出炉啦！

菜谱创建时间：2023-11-14 23:35:51