紫薯戚风

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客日式戚风蛋糕模 （6寸）FB30203 配方量可以做一个6寸中空蛋糕

用料

• #紫薯戚风
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 紫薯粉 12克
• 柠檬汁 15克
• 牛奶 65-70克
• 低粉 45克
• 细砂糖 40克
• #芋泥奶冻
• 牛奶 150克
• 芋泥 55克
• 细砂糖 10克
• 紫薯粉 9克
• 吉利丁 5克

紫薯戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油，加紫薯粉，搅拌均匀。

步骤 2

加牛奶，柠檬汁搅拌至乳化均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，先高速后转低速打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

步骤 6

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋白霜痕迹即可。

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中，约8分满，轻轻震一下。放入预热好的烤箱中间层，上下火150度，时间50分钟。

步骤 9

烤好出炉轻震一下，倒扣晾凉。

步骤 10

制作芋泥奶冻：将芋泥，细砂糖，紫薯粉混合均匀

步骤 11

分次加牛奶搅拌均匀

步骤 12

倒入锅中加热，温度加热至90度左右，关火。加入泡发好的吉利丁，搅拌均匀。

步骤 13

过筛后，倒入模具中冷冻1小时。

步骤 14

芋泥奶冻凝固后，脱模切小块。

步骤 15

紫薯戚风晾凉后脱模，切块，中间挤奶油，表面放芋泥奶冻装饰即可。

菜谱创建时间：2023-11-14 15:01:54