过夜也软韧～养生黑芝麻盐面包

作者： 奇香继承人

以往做盐面包都是水份少，打面时厨师机嘎～嘎～嘎～抗议。👿 这个配方加入了烫种，加大了水份，打面容易很多。 成品包包放过夜仍然柔软烟韧～喜欢😍

用料

• 烫种
• 面粉 20克
• 奶粉 2克
• 盐 0.5克
• 糖 1克
• 开水(刚烧开的那种) 37克
• 面包
• 高筋面粉 370克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 8克
• 砂糖 24克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 水 190克
• 黄油 30克
• 黑芝麻/黑芝麻粉 20克
• 裹里面的有盐黄油 30克

过夜也软韧～养生黑芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

先做烫种 所有材料放碗里，冲入滚烫滚烫的开水，搅拌均匀，放凉。也可以提前一天做好，保鲜膜密封放冰箱一夜。 💡注意:开水一定要刚煮开的。 最后只需要用30克。

步骤 2

1.面包的材料，除黄油和芝麻外，全部放一起，交给厨师机。打到面团光滑，有韧性，起粗膜。 2.加黄油，打至手套膜的程度。差不多时一定要每分钟检查面团情况，不然很容易打过头😭 3.加入黑芝麻/黑芝麻粉，打个半分钟～拌匀就行，千万千万不要打过头。我的是黑芝麻粉，那个香啊～

步骤 3

懒人发酵发，直接在打面缸加保鲜膜，挪到温暖处。 说个小技巧，白天可以放阳台或者窗边，阳光旁边。 发酵到2倍大，拿手指戳下去，面团不反弹。

步骤 4

👆🏻这是发酵好的 1.拿出来，平分为10个，稍微搓圆，改善保鲜纸，等10分钟。 2.搓成水滴💧状，再等10分钟。

步骤 5

1.擀面杖擀成上宽下窄的长条状，尖尖的那边可以薄一些，这样烤熟更显层次。 2.涂上有盐黄油。比起包整粒的，我更喜欢软化后涂上去，这样面包层次明显，而且这样需要的黄油量更少，更健康。 3.从宽的那头卷起来。

步骤 6

温暖处，发酵到两倍大。大概40-60分钟，主要看状态。 没有发酵箱，我都是大铁锅烧水到手温感到暖暖的，大概30度左右，然后隔水发酵。

步骤 7

1.烤箱预热，可以先调到200度。 2.放入面包，调到上下180度。19分钟。时间不是硬性的，看烤箱脾气哦，我的烤箱老旧了，力度不太够。一般是厨房弥漫着面包香气，再烤2～3分钟，表面也上色就可以。

步骤 8

成品胖胖的

步骤 9

口感是软软韧韧的，一层一层的很明显。 放凉后密封保存，第二天还是软软的，好评！

菜谱创建时间：2023-11-12 21:59:15